Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

“Ik ben dol op het ‘van kop tot staart’-principe van deze salade. Je moet alleen wel een beetje opletten: de smaak van bladgroenten verschilt. Zo kan het loof van een bosje wortelgroen een aangename, kruidige, lichtzure smaak hebben, terwijl een ander bosje juist een scherpere smaak heeft. Het loof van een bosje bietenblad kan heel zoet zijn, terwijl een ander bosje bitter smaakt. Het is dus belangrijk om de bladgroenten te proeven voordat je ze gaat gebruiken. Als je verwelkte bladgroenten in de koelkast hebt liggen, kun je ze weer fris maken door ze 20-30 minuten in koud water te weken. Dep de bladeren vervolgens droog en hak ze fijn voor de salade. Je hebt ook een neutrale bladgroente nodig, zoals pittige rucola. Voeg die toe aan de salade en die dient als basis voor alle smaken. Walnoten kun je het beste ongeroosterd gebruiken. Ze verzachten de licht bittere smaak van de bladgroenten,” aldus Alex Guarnaschelli.

Ingrediënten:

• 1 kopje walnoothelften
• 2 theelepels cognac
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 4 theelepels extra vierge olijfolie
• 1 kopje rucola
• 3 kopjes groenteloof, grof gehakt (verwijder de stelen)
• 1 eetlepel honing
• 1/4 kopje fijn geraspte pecorinokaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de dressing voor.:
  
  Doe de walnoten in een afsluitbare zak. Vermaal de noten met een deegroller. Meng in een grote kom de walnoten, cognac, paprikapoeder en rodewijnazijn met een flinke snuf zout.
Stap 2
• Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe. Proef en voeg naar behoefte zout toe. Giet de dressing over de sla en meng goed.
Stap 3
• Besprenkel de bodem van een serveerschaal met honing. Voeg de kruiden toe. Bestrooi met kaas. Serveer direct.

Stemmen: 1