Caribische ananas-upside-downcake

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit recept geeft de klassieke ananas-upside-down-cake een Caribische twist. In plaats van de traditionele kersen worden rode chilipepers aan de ananasringen toegevoegd. De pittige smaak vormt een prachtige aanvulling op de gekarameliseerde ananas. Alle ingrediënten worden in omgekeerde volgorde in de bakvorm gedaan en wanneer je de cake op een serveerschaal omkeert, komt er een prachtige laag gekarameliseerde ananas bovenop tevoorschijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Karamel topping

1 eetlepel ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
2/3 kopje suiker
1 blik (566 g) ananasringen
2 eetlepels verse Thaise chilipeper, fijngehakt

Taart

1 en 3/4 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel fijn zout
1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
0,5 kopje kokosmelk
0,5 kopjes zure melk of kefir
1 theelepel vanille-extract
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes suiker
2 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, Ananas, rode pepervlokken, zure melk, kefir, eieren, chilipeper, kokosmelk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet een ronde bakvorm van 22 cm in met boter, alleen de zijkanten.
Karamel topping:

Doe in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur de suiker en 1/3 kopje water en laat het oplossen. Kook het mengsel, zonder te roeren, en zwenk de pan af en toe voorzichtig, tot de karamel een licht amberkleur krijgt, 4-5 minuten. Veeg indien nodig eventuele suikerkristallen van de zijkanten van de pan met een in water gedoopt bakkwastje. Haal de pan van het vuur en klop de boter er goed doorheen (wees voorzichtig, want de karamel kan spatten).

Giet de karamel in de voorbereide pan en kantel deze zodat de bodem grotendeels bedekt is (wees voorzichtig; de pan zal erg heet zijn door de karamel). Leg de ananasringen op de karamel en strooi het chilipoeder gelijkmatig in het midden van elke ring. Zet opzij.
Taart:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en gemalen rode pepervlokken door elkaar en zet apart. Meng in een kleine kom de kokosmelk, karnemelk en vanille-extract en zet apart.
Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in drie delen toe, afwisselend met het melkmengsel. Kneed tot het deeg glad is.
Giet het beslag over de ananas in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Bak de cake tot hij goudbruin is en terugveert wanneer je er lichtjes op drukt, en een tandenstoker of prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 50-60 minuten.
Ga met een mes langs de rand van de cake om hem los te maken van de bakvorm. Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen tot je hem kunt vastpakken, ongeveer 30 minuten. Keer de serveerschaal om en plaats deze op de bakvorm met de cake. Houd ze vervolgens samen vast en draai de cake snel om, zodat de ananaskant naar boven op de schaal ligt. Laat de cake volledig afkoelen. Snijd in punten en serveer.