Zeebaars in lentegroentebouillon

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 507, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 39 G., koolhydraten 39 G., vezel 10 G., cholesterol 95 mg, natrium 991 mg, suiker 10 G.

Malse zeebaarsfilet wordt geserveerd in een lichte en smaakvolle heldere bouillon met jonge lentegroenten: rode aardappelen, limabonen, cherrytomaten en lente-uitjes. Het hoogtepunt van deze soep is de zelfgemaakte knoflookaioli. Serveer met geroosterd brood en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aioli

1 teentje knoflook
1 theelepel Dijonmosterd
0,5 theelepel geraspte citroenschil
1 eetlepel vers geperst citroensap
1 grote gepasteuriseerde eidooier, op kamertemperatuur
1/4 kopje extra vierge olijfolie
1/4 kopje plantaardige olie

Bouillon en vis

6 kleine groene uitjes
Een halve kleine venkelwortel (met het loof)
1 stengel selderij, dwars doormidden gesneden
1 kleine wortel, in de lengte doormidden gesneden
2 takjes peterselie + 1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes
1 laurierblad
0,5 theelepel zwarte peperkorrels
450 g verse limabonen
600 g kleine rode aardappelen, doormidden gesneden
1 kopje cherrytomaten in verschillende kleuren, gehalveerd
6 zeebaarsfilets, 150-170 g per stuk, ontdaan van graten
Geroosterd knapperig brood, om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: limabonen, rode aardappelen, venkelknol, wortel, selderij, groene uien, tomaten, zeebaars, zwarte peperkorrels, laurierblad, Dijonmosterd, aioli saus, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de aioli voor.:

Hak de knoflook fijn, bestrooi met 0,5 theelepel zout en plet met de platte kant van een koksmes tot een pasta. Doe de pasta in een middelgrote kom, voeg de mosterd, citroenschil, citroensap en eidooier toe en klop alles goed door elkaar. Klop geleidelijk de olijfolie erdoor, gevolgd door de plantaardige olie, onder voortdurend kloppen tot een gladde massa ontstaat. Voeg 1 theelepel water toe om de saus vloeibaarder te maken. Dek de aioli af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Bereid de bouillon voor.:

Snijd de lente-uitjes af tot ongeveer 15 cm; doe de groene delen in een grote pan (leg de bollen apart). Snijd de venkel bij en snijd hem in dunne plakjes; voeg 240 ml venkelgroen toe aan de pan (leg de venkelplakjes apart). Voeg de selderij, wortels, peterselie, laurierblad, peperkorrels en 240 ml water toe aan de pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

Haal de bonen uit hun peulen. Breng een kleine pan met water aan de kook. Voeg de bonen toe en kook ze 1 minuut. Giet af en spoel ze af onder koud water. Verwijder de velletjes en zet de bonen apart.
Zeef de groentebouillon in een brede pan. Voeg de aardappelen en 1,5 theelepel zout toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Schep de aardappelen met een schuimspaan in een kom. Voeg de groene uien en tomaten toe aan de bouillon en laat nog 5 minuten sudderen.
Vis:

Maak 3-4 dwarssneden in elk zeebaarsfilet, met de velkant naar beneden (snijd niet door tot het visvlees). Bestrooi het visvlees met zout. Voeg de vis toe aan de pan, doe de limabonen en de gehakte venkel erbij, dek af en kook tot de vis wit en ondoorzichtig is, ongeveer 6 minuten.
Verdeel de aardappelen over ondiepe kommen; leg de visfilets erop en schep vervolgens de bouillon met de groenten in de kommen. Bestrooi met fijngehakte peterselie en garneer met een lepel aioli. Serveer de soep met brood en de resterende aioli.