Twee manieren om een feestelijke kalkoen te braden

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Als je hebt besloten om twee kalkoenen te bereiden voor de feestdagen, is er een manier om ze allebei in de oven te krijgen, zodat je ze niet één voor één hoeft te braden. Snijd de ene kalkoen open en maak hem plat, en laat de andere heel. Beide opties leveren een super sappig en heerlijk resultaat op. Voor een extra knapperig velletje laat je de kalkoenen een nacht onafgedekt in de koelkast rusten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Twee kalkoenen van elk 4,5-5,5 kg.
2 eetlepels selderiezout
2 eetlepels knoflookgranulaat
2 el. gegranuleerde ui
Versgemalen zwarte peper
1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt, + 10 takjes
1/4 kopje verse dragon
1/4 kopje verse oregano
2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt, + 10 takjes
Rasp van 12 citroenen
2 sjalotten, fijngehakt
1 kopje extra vierge olijfolie
4 wortels, grof gehakt
2 middelgrote uien, in kwarten gesneden
2 venkelwortels, in kwartjes gesneden
2 kopjes kippenbouillon
2 kopjes witte wijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, selderzout, knoflookgranulaat, droge marinade, dragon, oregano, tijm, sjalotten, venkelknol, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd de ochtend voor het braden een van de kalkoenen aan. Verwijder de ruggengraat door inkepingen van 4 cm te maken van voor naar achter langs de ruggengraat (de kant tegenover de borst). Verwijder de ruggengraat en bewaar deze voor bouillon, indien gewenst. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op een groot, plat oppervlak. Leg er een schone keukendoek op en druk stevig aan om de borst plat te maken. Bestrooi beide kanten van de kalkoen met 1 eetlepel selderiezout, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder en 1 eetlepel zwarte peper.
Bestrooi de hele kalkoen van binnen en van buiten met 1 eetlepel zwarte peper en de resterende selderiezout, knoflookgranulaat en ui. Zet beide kalkoenen een nacht onafgedekt in de koelkast zodat de huid kan drogen.

Laat de kalkoen de volgende dag 1,5 uur op kamertemperatuur komen.
Plaats één rooster in de onderste stand van de oven en het andere in het bovenste derde deel. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Meng in een kleine kom de fijngehakte peterselie, dragon, oregano, gehakte tijm, citroenschil en sjalot met een snufje zout en peper. Het zout zorgt ervoor dat er vocht en smaak aan het mengsel worden onttrokken. Voeg olijfolie toe en meng tot een pasta. Verdeel het mengsel over de kalkoenen en wrijf ze er aan alle kanten mee in. Breng op smaak met zout en peper. Halveer 3 citroenen. Vul de holte van een hele kalkoen met de citroenhelften en takjes peterselie en tijm.
Verdeel de wortels, ui en venkel over twee ovenschalen. Leg de in stukken gesneden kalkoen met de velkant naar boven op de groenten in de ene schaal. Leg de hele kalkoen met de borstkant naar boven op de groenten in de tweede schaal. Verdeel de bouillon en de wijn over de twee schalen.
Plaats de hele kalkoen op het onderste rooster van de oven en de in stukken gesneden kalkoen op het bovenste rooster. Braad de kalkoen, waarbij u hem elke 30 minuten bedruipt met het braadvocht en zo nodig wat extra vocht toevoegt aan de bodem van de braadpan om te voorkomen dat de groenten aanbranden. Houd de kalkoen goed in de gaten: wanneer de kalkoen mooi bruin is, haal dan de braadpan uit de oven en verplaats het bovenste rooster voorzichtig naar de middelste stand (zie opmerking).
Plaats de hele kalkoen op het middelste rooster en de bijgesneden kalkoen op het onderste rooster en braad verder tot de kerntemperatuur van het dikste deel van de dij 68 °C (155 °F) bereikt, ongeveer 2 uur (10 minuten per pond) voor een bijgesneden kalkoen van 5,5 kg (12 pond) en 2 uur en 25 minuten voor een hele kalkoen, voor een totale braadtijd van maximaal 3 uur (12-15 minuten per pond). Laat de kalkoen minimaal 1 uur rusten voordat u hem serveert.

Opmerking

Als je het hete ovenrooster niet wilt verplaatsen nadat de bovenkant van de kalkoen mooi bruin is geworden, dek het dan gewoon af met aluminiumfolie voor de rest van de braadtijd.