Pithivier "Zonnebloemen" met gebakken groenten

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 234, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 27 G., vezel 5 G., cholesterol 40 mg, natrium 618 mg, suiker 5 G.

Pithiviers worden traditioneel gemaakt met twee lagen bladerdeeg, waartussen een zoete of hartige vulling zit. De bovenkant van de taart wordt meestal versierd met een spiraalpatroon dat met een mes wordt uitgesneden, maar deze versie, gevuld met geroosterde groenten, is bedekt met een raster van bladerdeeg. Het effect is verbluffend! Dit raster is het gemakkelijkst uit te snijden met een speciale uitsteker of roller. Het raster is versierd met zonnebloemen met bloemblaadjes van kurkuma-gekleurd bladerdeeg en paddenstoelkapjes in het midden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 flespompoen, geschild, gehalveerd en in blokjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 3 kopjes)
1 eetlepel olijfolie
1 rode paprika, gehalveerd en ontpit
1 gele paprika, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel ongezouten boter
1 rode ui, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
340 g kleine bruine champignons, in dunne plakjes gesneden (leg 10 hele hoedjes apart en verwijder de stelen)
1 theelepel verse salieblaadjes, fijngehakt
1 theelepel verse tijmblaadjes, paprika, gehalveerd en zonder zaadjes
2 bosjes kleine spinazie, stengels verwijderd (ongeveer 8 kopjes)
3 vellen bevroren bladerdeeg, 30x37 cm, circa 1 cm dik, ontdooid
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
60 g geitenkaas, verkruimeld
1 grote eidooier
1 eetlepel gemalen kurkuma
Speciale uitrusting: rastervormig stekje, 4 cm bloembladvormig stekje, 2,5 cm bloembladvormig stekje, 2,5 cm rond stekje.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, pompoen, zoete paprika, verstandig, spinazie, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het midden van de oven.
Leg de pompoenblokjes op een bakplaat met opstaande rand, besprenkel ze met olijfolie en verdeel ze in een enkele laag. Breng op smaak met zout en peper. Leg de halve rode en gele paprika's met de snijkant naar beneden op een andere bakplaat met opstaande rand.

Plaats beide bakplaten op het middelste rooster en rooster de groenten tot de pompoen gaar en goudbruin is en de paprika's knapperig bruin, ongeveer 25 minuten. Zet de groenten apart. Wanneer de paprika's voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, pel je de schillen. Snijd de paprika's in reepjes van 1 cm dik, breng licht op smaak met zout en peper en zet apart.
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en champignons toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn en al het vocht is verdampt, 8-10 minuten. Voeg de salie en tijm toe, breng op smaak met zout en peper en roer goed door. Laat het champignonmengsel afkoelen.
Breng 3 kopjes water aan de kook in een kleine steelpan. Giet de spinazie af in een vergiet boven de gootsteen en giet er kokend water over tot de bladeren slinken. Schud het vergiet om het overtollige water af te voeren, laat de spinazie vervolgens uitlekken op keukenpapier en dep het droog, waarbij je zoveel mogelijk vocht verwijdert. Zet de spinazie apart.
Om de bodem van de pithivier te maken, legt u een vel bladerdeeg op een licht met bloem bestrooid bakpapier op een bakplaat. Gebruik een omgekeerde kom van 25 cm als sjabloon en snijd met een scherp mes een cirkel van 25 cm uit het deeg. Verzamel de restjes en bewaar ze voor een ander gebruik (zie Opmerking).
Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over het bladerdeeg, laat een rand van 1 cm vrij. Leg de afgekoelde pompoen bovenop het champignonmengsel. Bestrooi met geitenkaas en bedek met de resterende spinazie en geroosterde paprikareepjes. Maak je handen nat en vorm de vulling voorzichtig tot een koepel. Zet opzij.
Om de bladerdeeglaag te maken, leg je een ander vel bladerdeeg op een licht met bloem bestoven vel bakpapier. Keer een kom van 30 cm doorsnee om op het deeg en snijd er een cirkel met een diameter van 30 cm uit. Verzamel de restjes deeg en leg ze apart.
Klop de eidooier en het water in een kleine kom. Bestrijk de rand van de onderste deeglaag met de eidooier. Leg de tweede deegcirkel er voorzichtig bovenop en zorg ervoor dat de vulling volledig bedekt is. Druk de randen goed aan om de vulling af te sluiten en druk daarbij eventuele luchtbellen eruit. Maak je geen zorgen als de taart niet perfect rond is; je snijdt de randen later bij. Bestrijk de hele bovenkant van de taart met het eimengsel en zet hem opzij.
Snijd het resterende bladerdeeg in de lengte doormidden, zodat je twee stukken krijgt van elk ongeveer 15 x 37 cm. Leg één stuk apart. Snijd een rasterpatroon uit het andere stuk.
Spreid het raster voorzichtig met je vingers uit, beginnend vanuit het midden en naar buiten toe. Gebruik een scherp mes om eventuele plekken die de uitsteker niet heeft doorgesneden bloot te leggen. Leg het raster voorzichtig over de pithivier en geef het vorm, zodat het hele oppervlak van de taart bedekt is.
Plaats de eerder gebruikte kom van 25 cm breed op de pithivier en snijd de bodem met een scherp mes bij tot een gelijkmatige cirkel. Verzamel de deegresten. Maak met de botte kant van een mes verticale inkepingen van 1 cm diep rondom de bodem. Bestrijk het hele oppervlak van de pithivier gelijkmatig met losgeklopt ei. Let erop dat er geen losgeklopt ei op het rooster blijft liggen, want dit zorgt ervoor dat de cake ongelijkmatig bruin wordt.
Meng in een kleine kom de kurkuma met 2 eetlepels water tot een glad mengsel. Leg het resterende deeg van 15 x 38 cm op een licht met bloem bestrooid vel bakpapier en rol het zo dun mogelijk uit om te voorkomen dat de bloemblaadjes in de oven opzwellen of vervormen. Bestrijk het deeg met een klein kwastje met het kurkumamengsel. Maak je geen zorgen als de laag er een beetje ongelijkmatig uitziet.
Snijd bloemblaadjes van 4 cm en 2,5 cm uit het deeg. Het aantal bloemblaadjes hangt af van hoeveel bloemen je wilt maken (en hoe groot ze worden). Om 4 grote bloemen en 6 kleine bloemen te maken, zoals op de afbeelding, heb je 66 bloemblaadjes van 2,5 cm en 44 bloemblaadjes van 4 cm nodig.
Om de bloem te maken, bestrijk je het rasterwerk van de taart met een klein beetje eigeel. Schik 6 bloemblaadjes in een cirkel, waarbij de bovenste randen van de bloemblaadjes elkaar in het midden raken. Bestrijk het midden van de bloem met nog een laagje eigeel en voeg een tweede laag van 5 bloemblaadjes toe, iets verschoven ten opzichte van de onderste bloemblaadjes. Bestrijk het midden nogmaals met een laagje eigeel en bevestig de paddenstoelkap (zie opmerking). Druk stevig aan zodat de kap aan de bloemblaadjes vastzit. Zet de taart minimaal 2 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C wanneer u klaar bent om de pithiviers te bakken. Plaats het rooster in het midden van de oven.
Bak de pithiviers goudbruin in de oven, 55-60 minuten. Laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur. Restjes kunnen, goed verpakt, maximaal 48 uur in de koelkast bewaard worden.