Appelmuffins met geraspte appel en kruimeltopping.

Stemmen: 3

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 692, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 111 G., vezel 2 G., cholesterol 94 mg, natrium 435 mg, suiker 86 G.

Deze appelcupcakes, qua textuur vergelijkbaar met sponsdonuts, zijn gevuld met geraspte appel en afgewerkt met een heerlijk knapperige streusel. Aan zowel het beslag als de frosting is ongefilterd appelsap toegevoegd, wat de appelsmaak versterkt. De frosting wordt apart van de cupcakes geserveerd als garnering, zodat de streusel knapperig blijft. Smeer de boter-suikerfrosting eenvoudigweg op de cupcakes, zoals boter op brood, en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Streusel

3/4 kopje premium bloem
2/3 kopje bruine suiker
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel grof zout
5 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur

Cupcakes

1 kopje premium bloem
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel grof zout
0,5 kopje kristalsuiker
55 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1/4 kopje bruine suiker
1 theelepel vanillepasta
1 groot ei
1/3 kopje zure room
1/4 kopje alcoholvrije appelcider (ongefilterd appelsap zonder suiker)
1 middelgrote appel, geraspt en geperst (ongeveer 1 kopje)

Suiker-boterroomglazuur

1 kopje ongefilterd appelsap zonder suiker
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1 theelepel vanillepasta
0,5 theelepel grof zout
1/4 theelepel ahornextract
3 kopjes poedersuiker
Speciale uitrusting: Mini muffinvorm met 8 holtes en antiaanbaklaag

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, appelcider, eieren, zure room, vanillepasta, ahornextract, appels, kaneel, bruine suiker, gemalen gember

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Streusel:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bruine suiker, kaneel en zout. Voeg de boter toe en meng met een vork of schone handen tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Zet opzij.

Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, kaneel, bakpoeder, baksoda, gember en zout door elkaar met een garde; zet opzij.
Doe in de kom van een staande mixer met de platte klopper de kristalsuiker, boter en bruine suiker. Klop op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, 3-4 minuten. Voeg de vanille en het ei toe en klop tot alles goed gemengd is.
Zet de mixer op de laagste stand, voeg het bloemmengsel toe en mix tot een glad geheel. Meng in een kleine kom de zure room en het appelsap tot een glad mengsel, voeg dit vervolgens toe aan de mixerkom en mix tot alles goed gemengd is. Roer de geraspte appels erdoor.
Schep 1/4 kopje beslag in elk muffinvormpje. Tik de vormpjes een paar keer stevig op het aanrecht om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bestrooi met streusel.
Bak de cake tot de kruimellaag knapperig is en een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten. Laat de cakes volledig afkoelen in de vorm, ongeveer 1 uur.
Crème glazuur:

Giet het appelsap in een kleine steelpan en breng het op hoog vuur aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten koken tot er nog maar ongeveer 60 ml over is. Laat het vervolgens ongeveer 10 minuten iets afkoelen.
Doe in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter, vanille, zout en ahornsiroop. Mix op middelhoge snelheid tot een glad mengsel zonder klontjes boter, ongeveer 2 minuten. Zet de mixer op lage snelheid, voeg de poedersuiker en het ingekookte appelsap toe en mix tot een glad mengsel. Doe het glazuur in een klein serveerschaaltje. Haal de appelmuffins uit de vorm en serveer met het glazuur.