Lente Spaghetti Carbonara
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Calorieën 643, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 53 G., vezel 5 G., cholesterol 207 mg, natrium 615 mg, suiker 6 G.
In haar boek Modern Comfort Food, dat eind 2020 verscheen, besloot Ina Garten recepten op te nemen voor klassieke gerechten zoals tomatensoep en warme kaassandwiches, maar dan frisser, lekkerder en makkelijker te bereiden. "Spaghetti carbonara met lentesmaak is daar een perfect voorbeeld van. Klassieke carbonara wordt gemaakt met veel eieren, kaas en pancetta. Het is heerlijk, maar ook behoorlijk calorierijk. Ik heb het recept lichter gemaakt door verse lentegroenten toe te voegen, zoals sugarsnaps, asperges en doperwten, en veel lente-uitjes. Klassieke carbonara mist de zuurheid die ik lekker vind, dus heb ik de rasp en het sap van een hele citroen toegevoegd. Maar geen zorgen: pancetta en ruim voldoende geraspte Parmezaanse kaas zitten er ook in!"
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 350 g spaghetti, zoals De Cecco
- 220 g sugar snaps, in dunne, lange reepjes gesneden
- 1 kopje verse groene doperwten (450 g in peulen), of diepvrieserwten
- 12-14 dunne aspergestengels, het onderste derde deel verwijderd en de uiteinden in stukjes van 5 cm gesneden.
- 2 eetlepels hoogwaardige olijfolie
- 220 g pancetta, in kleine blokjes gesneden
- 0,5 kopjes slagroom
- 2 grote eieren
- 2 grote eierdooiers
- 3/4 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
- 5 groene uitjes, in dunne diagonale plakjes gesneden
- 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook, plus extra voor de garnering
- Rasp en sap van 1 citroen
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een grote pan water aan de kook en voeg 2 eetlepels zout toe. Voeg de spaghetti toe en kook deze, al roerend, gedurende 8 minuten. Giet 240 ml water af, voeg de sugarsnaps, doperwten en asperges toe en kook nog 2 minuten. Giet de pasta en groenten af.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een middelgrote koekenpan (25-27 cm) op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze 7-9 minuten, af en toe roerend, tot hij goudbruin is. Schep de pancetta op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te laten lopen en zet apart.
- Terwijl de pancetta bakt, vul je een grote kom met zo heet mogelijk kraanwater en zet je die opzij tot het water heet is. Gooi het water uit de kom weg vlak voordat je de pasta afgiet.
- Doe de room, eieren, eidooiers en 1/4 kopje pastawater in een kom en klop alles goed door elkaar. Voeg direct de hete pasta en groenten toe en roer alles 1-2 minuten met een tang door elkaar, tot de spaghetti de saus heeft opgenomen. Voeg voldoende heet pastawater toe om de saus romig te houden.
- Voeg 3/4 kopje Parmezaanse kaas, bieslook, lente-uitjes, citroenschil en -sap, 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper toe en meng goed. Voeg de pancetta toe, breng op smaak met zout en serveer de pasta warm, bestrooid met extra lente-uitjes en Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
