Aardappelcarbonara met krokante pancetta

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 895, totaal vet 50 G., verzadigde vetten 27 G., eiwitten 57 G., koolhydraten 54 G., vezel 4 G., cholesterol 297 mg, natrium 1826 mg, suiker 5 G.

Als je een goed stuk pancetta, Italiaans ongerookt spek, in huis hebt, bedenk dan eens hoe perfect dat zou passen bij carbonara. In plaats van de klassieke spaghetti kun je carbonara op aardappelwijze maken, in de stijl van een aardappelbaby. Dit is een tweemaal gebakken aardappel met een heerlijke, taaie textuur, belegd met kaas, een gebakken ei, pancetta en lente-uitjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g pancetta, in blokjes van 0,5 cm gesneden (ongeveer 1 kopje)
4 middelgrote Russet Burbank-aardappelen (ongeveer 1,3 kg), grondig gewassen en gedroogd
3/4 kopje lichte room (10%)
90 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer 3 kopjes)
3 lente-uitjes, dun gesneden (witte delen gescheiden van groene delen)
4 grote eieren, op kamertemperatuur

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, Parmezaanse kaas, room, pancetta, groene uien, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het midden.
Bak de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur in 1 eetlepel water tot hij knapperig is en het meeste vet is gesmolten, 10 tot 12 minuten.

Bereid ondertussen de aardappelen voor. Prik de aardappelen overal in met een vork en doe ze in een grote papieren zak. Vouw de bovenkant van de zak een paar keer dicht. Verwarm de aardappelen ongeveer 15 minuten in de magnetron op hoog vermogen, waarbij u de zak elke 5 minuten voorzichtig omdraait. De aardappelen moeten gemakkelijk door te prikken zijn met een houten spiesje of caketester. Haal de aardappelen uit de zak en leg ze op een bakplaat. Laat ze 5 minuten afkoelen.
Zodra de pancetta knapperig is, schep je hem met een schuimspaan op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. Voeg het gesmolten vet toe aan de pan, samen met de room, een snufje zout en 0,5 theelepel zwarte peper.
Maak met een scherp mes een snede in de lengte door het midden van elke aardappel. Schep voorzichtig het vruchtvlees eruit, zodat er een rand van ongeveer 1,25 cm dik overblijft. Zet 150 ml van het aardappelvlees apart voor een ander gerecht. Doe de rest van het vruchtvlees in een kom samen met het roommengsel, 600 ml Parmezaanse kaas, het witte gedeelte van de lente-ui, de helft van de pancetta en een flinke snuf zout. Stamp alles fijn met een aardappelstamper tot een gladde puree. Breng naar smaak op met zout en peper.
Doe het aardappelmengsel terug in de aardappelschillen. Maak in elke aardappel een grote inkeping, diep genoeg voor een ei, en breek in elke inkeping een ei. Bak tot het ei begint te stollen, ongeveer 10 minuten.
Haal de aardappelen uit de oven en bestrooi de eieren met de resterende Parmezaanse kaas. Zet de oven op de grillstand en gril de eieren, onder regelmatig toezicht, tot ze gestold zijn, 3-5 minuten. Garneer elke aardappel voor het serveren met krokante pancetta en groene uitjes.

Opmerking

Het is belangrijk om de aardappelen direct te serveren, omdat de warmte van de aardappelen ervoor zorgt dat de eieren verder stollen..