Indiase samosa met lamsvlees en een dipsaus van verse munt.

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Indiase lamsamosa met dipsaus van verse munt

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Indiase samsa met lamsvlees en verse muntdipsaus - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

600 g gemalen jong lamsvlees
2 kopjes premium tarwebloem
1 en 3/4 theelepels zout (in porties)
6 eetlepels ghee, gesmolten boter of plantaardige olie (in porties)
Voeg naar behoefte koud water toe, meestal 10 eetlepels.
1 kopje fijngehakte ui (in porties)
4 theelepels fijngehakte verse gember (in porties)
1 eetlepel plus 1/4 theelepel fijngehakte verse knoflook (porties)
3 groene chilipepers, ontpit en fijngehakt (porties)
1 1/4 theelepel gemalen koriander
1 1/4 theelepel kruidenmix Garam masala
1 1/4 theelepel komijnzaad
1/4 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen zwarte peper (afgemeten)
1/4 kopje fijngehakte korianderblaadjes (in porties)
3 kopjes verse muntblaadjes
1,5 theelepel suiker
1,5 eetlepel citroensap
Olie om te frituren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt lamsvlees, uien, knoflook, gemberwortel, chilipeper, koriander, komijn, kurkuma, kaneel, garam masala, munt, citroensap, koriander, ghee

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het deeg voor.Meng de bloem met 1/4 theelepel zout en wrijf de bloem vervolgens met 4 eetlepels ghee tot er grove kruimels ontstaan. Voeg water toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg een bal begint te vormen (ongeveer 10 eetlepels in totaal). Kneed het deeg lichtjes, vorm er een schijf van, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling. Verhit de resterende ghee in een middelgrote koekenpan en voeg 3/4 kopje ui toe. Fruit de ui tot hij licht gekarameliseerd is, ongeveer 6 minuten. Voeg 1 eetlepel gember, 1 eetlepel knoflook, 1 chilipeper, koriander, garam masala, komijnzaad, kurkuma en kaneel toe en bak tot de specerijen geurig zijn, ongeveer 2 minuten.

Voeg het gehakt, 1 1/4 theelepel van het resterende zout, 1/8 theelepel peper en 1/4 kopje heet water toe. Dek de pan af en kook, af en toe roerend, tot het vlees gaar is en het water is opgenomen, ongeveer 25 minuten. Roer er 3 eetlepels koriander door en laat het volledig afkoelen.

Bereid de dipsaus voor.Terwijl de vulling wordt bereid, combineer je de munt, de resterende koriander, de resterende gehakte ui, de resterende gember, de resterende 1/4 theelepel knoflook, de resterende groene chilipeper, de resterende 1/4 theelepel zout, de suiker, het citroensap en 3-4 eetlepels water in een keukenmachine en mix je alles tot een gladde massa.

Indien nodigStop de machine en schraap eventuele aangekoekte stukjes van de randen van de kom. Zet in de koelkast tot serveren. (Proef en voeg naar smaak meer zout en suiker toe, indien nodig.)
Verdeel het samsadeeg in 10 stukken en rol elk stuk deeg tot een bal.

Rol elk bolletje deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak met een deegroller uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 13 cm (gebruik een kleine kom of de rand van een schoteltje als sjabloon en snijd de randen van het deeg met een scherp mes bij om een gelijkmatige cirkel te krijgen). Snijd elke cirkel do midden. Bevochtig de helft van de rechte rand van elke halve cirkel lichtjes, druk de randen tegen elkaar om een kegel te vormen en knijp ze dicht.

Schep voorzichtig ongeveer 2 volle eetlepels vulling in de deegkegel en druk deze aan. Bevochtig de bovenste randen met een beetje water en knijp ze dicht om ze te sluiten. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
Om de samsa te frituren, verwarmt u een frituurpan of grote koekenpan met minimaal 5 cm olie tot 171 °C. Frituur de samsa, een paar tegelijk, onder voortdurend roeren tot ze gelijkmatig bruin zijn, gedurende ongeveer 4-5 minuten.

De hamburgers zullen op het oppervlak van de olie drijven lang voordat ze gaar zijn. zorg ervoorRoer voorzichtig tot het deeg knapperig en goudbruin is. Schep de samosa's met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Bak de overige samosa's op dezelfde manier. Serveer direct met muntsaus en/of je favoriete chutney.