Spareribs op Thaise wijze met licht gezouten komkommers

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Spareribs op Thaise wijze met licht gezouten komkommer

Tijd: 1 uur en 40 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Spareribs op Thaise wijze met licht gezouten komkommer - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g ontbeende spareribs
8 kippenpootjes zonder vel
1 kopje verse korianderblaadjes en -stengels
1/2 eetlepel lichtbruine suiker (gecomprimeerd)
1/4 kopje honing
Ongeveer 1/4 kopje sojasaus met weinig zout
Ongeveer 2 eetlepels vissaus
4 teentjes knoflook zonder schil
2 serranopepers, ontpit en fijngehakt
1 in plakjes gesneden Fresno-chilipeper
1 stuk verse gember, geschild en geraspt, 5 cm lang.
1 citroengrasstengel (snijd het witte gedeelte eraf)
Gesneden limoen

Zoetzure chilisaus:

1/3 kopje superfijne suiker
1 stuk verse gember, geschild en in dunne plakjes van 2,5 cm gesneden.
Ongeveer 3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
2 eetlepels fijngehakte verse munt
2 eetlepels Sriracha-saus
1 eetlepel vissaus
1 fijngehakte Fresno-chilipeper
Sap van 1 limoen
1/2 kopje fijngehakte, drooggeroosterde cashewnoten of pinda's
1 bosje groene uien, dun gesneden (bewaar de witte delen voor Thaise komkommers, zie recept hieronder)
Jasmijnrijst als bijgerecht

Komkommers op Thaise wijze

1 geraspte wortel
1 komkommer zonder zaadjes, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels ultrafijne suiker
1 theelepel fijn zeezout
Sap van 1 limoen
1 bosje fijngehakte groene uien (witte delen)
1/4 kopje verse muntblaadjes
1 Fresno-chilipeper, ontpit en fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, kippenpootjes, wortel, komkommers, serranopeper, gemberwortel, sojasaus, vissaus, rijstazijn, Sriracha-saus, chilisaus, limoensap, jasmijnrijst, limoen, citroengras, zeezoutvlokken, groene uien, knoflook, bruine suiker, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor ribben en poten: Doe de koriander, bruine suiker, honing, sojasaus, vissaus, chilipeper, gember en het witte gedeelte van de citroengras in een blender of keukenmachine. Pureer tot een bijna gladde, dikke saus ontstaat.

Doe de varkensribben en kippenpootjes in een grote afsluitbare plastic zak of een ondiepe plastic bak en bestrijk het vlees royaal met de marinade. Voeg de limoenschijfjes en de toppen van de citroengrasstengels toe aan de zak en zet deze 1 tot 4 uur in de koelkast.
Voor de zoetzure saus: Doe in een kleine steelpan 120 ml water, suiker en gember. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat het vervolgens een paar minuten sudderen zodat de gembersmaak in de siroop trekt. Giet de siroop in een kommetje en laat afkoelen. Verwijder de gember en roer er vervolgens de azijn, koriander, munt, Sriracha, vissaus, chilipeper en limoensap doorheen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schik de ribben gelijkmatig in de ovenschaal en voeg de marinade en limoenpartjes toe. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak gedurende 1 uur. Haal de schaal uit de oven en voeg de drumsticks toe. Dek af en bak nog 30 minuten.

Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C. Verwijder de folie en bak de ribben en drumsticks tot ze mooi bruin zijn, 20 tot 25 minuten.
Schep het gerecht op een serveerschaal en besprenkel met de helft van de zoetzure saus. Bestrooi met noten en lente-uitjes. Serveer met Thaise rijst en komkommer. Zet de resterende zoetzure saus apart.

Thaise komkommers: Meng in een kom de azijn, suiker, zeezout en limoensap en klop tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg de wortels, komkommers en lente-uitjes toe en roer. Doe het mengsel in een plastic bewaardoos en zet in de koelkast tot serveren. Voeg vlak voor het serveren de munt en chilipeper toe en roer nog even door.