Hoe maak je luchtige focaccia (brood zonder bloem)?

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 160, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 4 G., vezel - G., cholesterol 200 mg, natrium 330 mg, suiker - G.

Gebruik dit lichte en luchtige, glutenvrije platbrood voor sandwiches, of beleg het met je favoriete toppings en eet het als pizza.

Licht en luchtig brood zonder bloem

Wolkenbrood is licht, plat en bolvormig, en zit qua textuur ergens tussen een luchtige cake en de rijke gebakjes die je in Chinatowns vindt. Het mist de dichtheid van brood, maar heeft een luchtige, wolkachtige textuur. We besloten om dit brood als een grote rechthoekige focaccia te maken. Het is luchtig en licht, perfect voor sandwiches met andere ingrediënten, of als alternatief voor zwaar en koolhydraatrijk brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Extra vierge olijfolie, om de pan in te vetten en het brood mee te besprenkelen.
6 grote eieren, dooiers en eiwitten gescheiden.
1/2 theelepel wijnsteenzuur
1/2 theelepel fijn zout
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
90 g kwark, op kamertemperatuur
1 eetlepel agavenectar
1 pruimtomaat, in dunne plakjes gesneden
Zeezoutvlokken, om te bestrooien
Een handvol gescheurde verse basilicumblaadjes
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wijnsteenzuur, knoflook, wrongelkaas, Agavenectar, pruimtomaten, zeezoutvlokken, basilicum, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de ingrediënten voor.

Dit zijn alle ingrediënten die je nodig hebt voor koolhydraatarm brood. Om het jezelf makkelijker te maken, kun je de benodigde hoeveelheden van tevoren afmeten, de eidooiers van de eiwitten scheiden en de knoflook raspen.

Om te beginnen

Doe de eiwitten, wijnsteenpoeder en zout in een grote kom.

Begin met kloppen

Klop de eiwitten met een mixer op hoge snelheid tot ze luchtig en glanzend zijn. Het mengsel zal tijdens het kloppen luchtig en schuimig zijn. Dit geeft aan dat de eiwitten worden belucht en dat je de gewenste consistentie nadert.

Verdubbel het mengsel.

Klop de eiwitten ongeveer 2 minuten, dan verdubbelen ze bijna in volume en vormen ze stijve pieken wanneer je ze uit de kom haalt. Het is belangrijk om te blijven kloppen, ook nadat het mengsel gerezen en schuimig is geworden. Onthoud: dit recept bevat geen bloem of andere rijsmiddelen, dus de consistentie van de eiwitten is cruciaal om het brood zo dicht mogelijk bij traditioneel brood te laten komen.

Ga verder met de eidooiers.

Doe de eidooiers en de knoflook in een aparte kom.

Voeg agave toe

Giet de agavesiroop in de kom met de eidooiers en knoflook. De zoetheid geeft dit unieke brood een diepere smaak.

Voeg roomkaas toe

Klop de eidooiers en de roomkaas 2-3 minuten met een mixer tot een glad mengsel. Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is, zodat deze sneller met de andere ingrediënten mengt.

Klop tot een glad mengsel.

Klop het mengsel tot de kaasklontjes volledig in de eidooiers zijn opgenomen en het geheel glad is. Deze stap is cruciaal, want eventuele resterende klontjes zullen het deeg en het gebakken brood verzwaren.

Meng het eiwit met de eidooiers.

Zo meng je het: Doop voorzichtig een spatel in het mengsel in de kom, schep een deel van de zwaardere eidooiers eruit en laat dit op de eiwitten vallen. Door deze beweging blijven er meer luchtbellen in het beslag zitten, waardoor het zo luchtig mogelijk blijft. Als je te krachtig of te lang mengt, ontsnapt de lucht en krijg je een compact en onhandelbaar beslag.

Goed mengen

Blijf mengen tot er geen zichtbare lagen meer over zijn. Het deeg zal lichtgeel, volledig glad en luchtig van textuur zijn.

Bereid je voor op het bakken

Bekleed een bakvorm van 23 x 33 cm met bakfolie en vet de bodem en zijkanten in met extra vierge olijfolie. Giet het beslag in de vorm en strijk het oppervlak lichtjes glad met een spatel. Leg er 6 plakjes tomaat op en bak het geheel ongeveer 20 minuten op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is en terugveert als je erop drukt.

Genieten!

Als je op zoek bent naar een heerlijk glutenvrij brood boordevol eiwitten, probeer dan dit unieke recept. Dit brood wordt gebakken als een focaccia met tomaat en basilicum, maar je kunt natuurlijk ook je favoriete toppings uit je voorraadkast gebruiken.