Huevos Rancheros: Roerei met spek op een platbrood

Stemmen: 1

Hoe maak je Huevos Rancheros: Gebakken eieren met spek op een platbrood?

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Op een zondagochtend, wanneer je geen haast hebt, trakteer jezelf dan op een heerlijke Mexicaanse huevos rancheros, oftewel eieren op z'n boerenmanier. Dit gerecht bestaat uit een gebakken ei op een maistortilla met spek, geserveerd op een bedje van tomatensalsa. Elk onderdeel, inclusief de tortilla's, is huisgemaakt, wat zorgt voor een warme, huiselijke sfeer en een scala aan smaken die je niet in de winkel kunt kopen. De salsa is gemaakt van geroosterde chilipepers en gekruide tomaten. De tortilla's zijn snel en gemakkelijk te maken van maïsdeeg, belegd met stukjes gebakken spek en vervolgens gebakken in de pan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebakken eieren

4 grote eieren
2 eetlepels plantaardige olie
1/4 kopje verkruimelde cotija- of queso fresco-kaas
2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Salsa

5 rijpe tomaten (ongeveer 0,9 kg)
2-3 serranopepers
Een halve witte ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels plantaardige olie
1/4 kopje fijngehakte verse koriander

Tortilla's

6 plakjes spek
1 kopje masa harina (instant maïsmeel)
1 eetlepel plantaardige olie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, queso fresco kaas, Cotija-kaas, spek, maïsgries, tomaten, serranopeper, salsasaus, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de salsa voor.Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de tomaten en serranopepers op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en gril ze, af en toe draaiend, tot ze licht aangebrand zijn, 10-15 minuten. Wikkel ze vervolgens ongeveer 10 minuten in folie. Verwijder daarna de aangebrande schillen van de groenten en de steeltjes van de pepers. Pureer de tomaten, pepers, ui, knoflook en 1/2 theelepel zout in een keukenmachine tot een grove saus.
Verhit plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig het tomatenmengsel toe en kook, al roerend, tot het is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Voeg koriander en zout naar smaak toe. Schep de salsa in een kom en dek af om warm te houden; veeg de koekenpan schoon.

Bereid de tortilla's voor.Bak het spek in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, draai het af en toe om, tot het knapperig is, 9 tot 11 minuten; laat het uitlekken op keukenpapier en bewaar het vet in de pan. Verkruimel het spek. Meng in een middelgrote kom het grootste deel van het spek (behalve 1 eetlepel), de maïsmeel en een snufje zout. Roer er 3/4 kopje warm water door en kneed het deeg in de kom tot het zacht en soepel is, ongeveer 2 minuten. Verdeel het deeg in 4 stukken; vorm van elk stuk een bal en druk deze plat tot een burger van 10 cm.
Bak de tortilla's.Verhit plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tortilla's toe en bak ze goudbruin aan de onderkant, 3 tot 4 minuten; draai ze om en bak ze goudbruin aan de andere kant, nog eens 3 minuten. Draai ze nogmaals om en bak ze goudbruin aan de andere kant, ongeveer 1 minuut. Wikkel ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.
Bak de eierenVoeg plantaardige olie toe aan de koekenpan met het uitgebakken spekvet en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe, breng op smaak met zout en bak ze tot het eiwit gestold is, 3-5 minuten.
Verdeel een deel van de bereide salsa over 4 borden. Leg op elk bord een tortilla en beleg deze met een ei. Voeg nog wat toe. salsaBestrooi met kaas, koriander en de apart gehouden gebakken bacon.