Salsa Roja
Stemmen: 2
Tijd: 55 min.
Dit recept voor een authentieke Mexicaanse salsa met een rijke smaak en een subtiel rokerig aroma kan worden gebruikt als dipsaus, bij vleesgerechten of in andere Mexicaanse gerechten zoals enchiladas, taco's en quesadilla's. Salsa Roja (rode salsa) bevat verschillende soorten gedroogde chilipepers: ancho, Anaheim en gerookte chipotle. De pepers worden in een pan gebakken met kruiden en vervolgens gemengd met groenten – tomaten, uien en knoflook – die gegrild worden tot ze licht aangebrand zijn. Het is niet nodig om de saus te zeven; serveer direct.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 gedroogde ancho chilipeper, ontpit en zonder steeltje
- 1 gedroogde Anaheim-chilipeper, ontpit en ontdaan van steeltje
- 2 chipotle pepers, ontpit en zonder steel
- 1 eetlepel gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 kopje heet water
- 8 pruimtomaten, in kwartjes gesneden
- 1 middelgrote Spaanse ui, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 takjes koriander
- 1 eetlepel suiker
- Sap van 1 limoen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: salsasaus, ancho peper, Anaheimpeper, chipotlepeper, pruimtomaten, limoensap, koriander, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Scheur alle chilipepers in grote stukken en rooster ze in een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de specerijen toe en rooster nog 2-3 minuten, tot ze geurig zijn. Haal de pan van het vuur en roer er voorzichtig ongeveer 250 ml heet water doorheen, net genoeg om de chilipepers te bedekken. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de in kwartjes gesneden tomaten, de gesneden ui en de hele knoflookteentjes op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig. Besprenkel royaal met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en voeg de koriandertakjes toe. Gril de groenten tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 10 minuten (maak je geen zorgen als ze hier en daar zwart worden; we willen een rijk gekleurde saus).
- Doe het chilimengsel in een blender en mix het. Haal de groenten uit de oven en voeg ze voorzichtig toe aan de blender (ze zijn heet). Mix tot een gladde massa (mogelijk moet je dit in twee keer doen). Giet het mengsel vervolgens terug in de pan en verwarm het op laag vuur. Voeg eventueel wat water toe als de salsa te dik is. Voeg suiker en limoensap toe en breng op smaak met zout en peper. Doe de salsa in een grote kom en serveer.
Uitgang: 3 eetlepels
Categorieën:
recept / Zomergerechten / Sauzen / Dips / / Mexicaanse keuken / Tyler Florence
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
