Huevos Rancheros voor Instagram

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 851, totaal vet 57 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 43 G., vezel 8 G., cholesterol 562 mg, natrium 1492 mg, suiker 4 G.

Huevos rancheros, ofwel boereneieren, zijn een populair Mexicaans ontbijt, een heerlijke en voedzame maaltijd die traditioneel op Mexicaanse boerderijen wordt gegeten voordat men aan het werk gaat. Het gerecht bestaat uit gebakken eieren met refried beans (gefrituurde bonen), tortilla's, kaas en groenten. Maar het hoogtepunt van dit recept van Sunny Anderson is de dubbele dooier. Het ziet er absoluut prachtig uit! Vergeet niet een foto te maken voor Instagram.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eieren

4 eetlepels ongezouten boter
8 grote eieren

Bonen

1 eetlepel olijfolie
220 g rauwe Mexicaanse chorizo, zonder darmvlies
0,5 eetlepel fijngehakte Vidalia-ui
Een snufje komijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik (450 g) gebakken bonen in blik
6-8 ingelegde jalapeñoringen, fijngehakt
Jalapeño pekel
8 maistortilla's, 15 cm in diameter.
Geraspte Monterey Jack-kaas
Pico de Gallo
Gehakte verse koriander
Partjes limoen, om erbij te serveren.
Pittige saus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, tortilla, gebakken bonen, Vidalia-ui, chorizo worst, Monterey Jack-kaas, salsasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Eieren:

Doe de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of in twee middelgrote koekenpannen met antiaanbaklaag (verdeel de boter als je twee pannen gebruikt). Verwarm de pan op laag vuur en laat de boter licht smelten zonder te bruinen. Zodra de boter gesmolten is, kantel je de pan en draai je hem rond zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn met boter.
Wees nu voorzichtig.:

We gaan eieren met twee dooiers maken (maar als je het geluk hebt een ei met twee dooiers te bezitten, koop dan een loterijticket!).

Breek één ei in de pan. Breek vervolgens het tweede ei boven een kom, zodat alleen de dooier in één helft van de schaal blijft en het eiwit in de kom valt. Pak de dooier in de schaal op en duw met de rand van de schaal voorzichtig het dikke, doorschijnende eiwit in de pan los. Giet de losgekomen dooier direct naast de andere dooier. De dooiers moeten naast elkaar liggen, zodat ze tegelijk gaar worden. Herhaal dit met de overige eieren tot je 4 roereieren met dubbele dooier hebt. Wat te doen met het eiwit... Om te voorkomen dat je het weggooit, kun je er de volgende dag een omelet van maken. Of wat dacht je van een meringuetaart als dessert?
Bak de eieren op laag vuur tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar. Dit duurt 8-10 minuten, dus wees geduldig en ga verder met de andere ingrediënten. Let goed op de randen van de eieren, zodat ze niet bruin worden. Als ze eerder gaar zijn dan de andere ingrediënten, haal de pan dan van het vuur.
Bonen:

Verhit de olie in een middelgrote pan en voeg de chorizo toe. Bak op middelhoog vuur en prak de chorizo fijn met een lepel of aardappelstamper tot een gehaktmengsel. Zodra het oranjegekleurde vet is vrijgekomen, voeg je de ui, een snufje zout, komijn en knoflook toe en bak je alles al roerend mee.
Zodra de ui zacht is en het chorizo-vet is opgenomen, voeg je de bonen en de gesneden ingelegde jalapeño toe. Kook tot de bonen gaar zijn. Als ze droog worden, voeg dan een beetje water of het jalapeño-vocht toe. Houd de bonen warm.
Bak de tortilla's.:

Leg een stapel tortilla's in een grote, droge koekenpan (bij voorkeur van gietijzer). Bak ze op hoog vuur en draai ze om, zodat de onderkant van de tortilla, zodra deze verkoold is, bovenop de stapel komt te liggen. Blijf de tortilla's omdraaien en van kant wisselen tot elke tortilla verkoold is.
Het ontbijt staat klaar.:

Verdeel de bonen over de kommen en strijk ze lichtjes glad met de achterkant van een lepel. Bestrooi elke portie met geraspte kaas en leg er een ei met twee dooiers bovenop. Voeg een beetje pico de gallo toe aan de randen om te voorkomen dat de dooiers papperig worden. Breng elke dooier op smaak met zout en een snufje zwarte peper. Bestrooi de hele kom met koriander, limoensap en chilisaus. Serveer twee tortilla's per portie.