Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Huevos rancheros (Spaans) huevos rancheros Ranchero (ofwel "gebakken eieren") is een Mexicaans ontbijt met een uniek gebakken ei op een maistortilla, geserveerd met diverse groenten en sauzen. Voor dit ontbijt heb je kleine tortilla's nodig, iets groter dan de eieren zelf. Bak ze in een pan tot ze knapperig zijn, besmeer ze met gebakken bonen en leg op elke tortilla een gebakken ei. Bestrooi met kaas en kruiden en besprenkel met een heerlijke rancherosaus gemaakt van geroosterde tomaten, knoflook en hete en gerookte chilipepers. Deze saus kan van tevoren worden gemaakt en voor het serveren licht worden opgewarmd.

Ingrediënten:

Platbrood en roerei

• 8 maistortilla's
• 8 grote eieren
• 2-3 eetlepels plantaardige olie
• 0,5 kopje verkruimelde cotija-kaas
• 1/4 kopje verse korianderblaadjes, grof gehakt
• 2 eetlepels fijngehakte ui

Ranchero-saus

• 450 g rijpe tomaten
• 3 grote, ongepelde teentjes knoflook
• 1 kleine ui (ongeveer 180 g), doormidden gesneden
• 2 ancho pepers, ontdaan van steel en zaadjes
• 1/2-3/4 theelepel gehakte chipotlepepers in adobosauce + 1/2-3/4 theelepel adobosauce
• 1 eetlepel plantaardige olie

Gebakken bonen

• 1 blik (425 g) pintobonen, uitgelekt in een aparte bak
• 1 eetlepel plantaardige olie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tortilla, eieren, Cotija-kaas, gebakken bonen, pintobonen, pruimtomaten, chipotlepepers in adobosauce, uien, knoflook

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 260 °C en leg de tomaten, knoflookteentjes en ui op een bakplaat. Rooster de groenten, draai ze af en toe om, tot de schillen opgezwollen en licht aangebrand zijn, ongeveer 35 minuten. Laat de groenten iets afkoelen en pel vervolgens de knoflook.
Stap 2
• Breng ondertussen een kleine pan met water aan de kook. Voeg de ancho pepers toe, dek af en haal van het vuur. Laat 10 minuten staan, giet vervolgens af en dep de pepers droog.
Stap 3
• Ranchero-sausDoe de groenten en het vocht van de bakplaat in een blender. Voeg de ancho-chilipeper, een halve theelepel gehakte chipotle en een halve theelepel adobosauce toe, en een halve theelepel zout, en blend tot een gladde massa. Proef; als je een pittigere saus wilt, voeg dan de resterende gehakte chipotle en adobosauce toe.
Stap 4
• Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de saus toe (het zal sissen) en 1/3 kopje water en kook al roerend gedurende ongeveer 5 minuten tot de saus is ingedikt. Proef en voeg naar behoefte zout toe. Dek de pan af en houd de saus warm op laag vuur. Als de saus te dik is, verdun hem dan door er beetje bij beetje water aan toe te voegen, telkens 1 eetlepel.
Stap 5
• Gebakken bonenDoe de bonen in een middelgrote kom en giet er ongeveer de helft van het kookvocht bij. Stamp de bonen fijn met een aardappelstamper tot een gladde puree. Verhit de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de bonenpuree en een flinke snuf zout toe en stamp opnieuw. Bak al roerend en schrapend met een siliconen spatel tot de bonen goed warm zijn. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan wat extra kookvocht toe om de bonen romiger te maken. Proef, voeg indien nodig meer zout toe, dek af en houd warm op laag vuur.
Stap 6
• Verwarm de oven voor op 93 °C en bekleed een bakplaat met keukenpapier. Verhit 2 theelepels plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Voeg 1 tortilla toe en bak deze tot er bubbels ontstaan, ongeveer 15 seconden. Draai de tortilla om met een tang en bak hem verder tot er ook aan de andere kant bubbels ontstaan, ongeveer 15 seconden. Leg de tortilla uit de koekenpan op de voorbereide bakplaat. Bak de overige 7 tortilla's op dezelfde manier, voeg indien nodig meer olie toe.
Stap 7
• Voor het serverenSmeer ongeveer 2 eetlepels gebakken bonen op elke tortilla en plaats ze in een warme oven.
Stap 8
• Verhit in dezelfde koekenpan waarin je de tortilla's hebt gebakken 1 eetlepel olie tot deze begint te glinsteren, ongeveer 1 minuut. Breek 4 eieren in de pan en bak ze tot de randjes knapperig zijn en het eiwit bijna volledig gestold is. Dek de pan af en bak verder tot het eiwit volledig gestold is, nog 1 minuut. Haal de tortilla's uit de oven, leg er 4 eieren bovenop, zet ze terug in de oven en herhaal dit met de resterende 4 eieren.
  
  Verdeel de eieren over de overgebleven tortilla's. Bestrooi elk ei met een snufje zout, voeg rancherosaus toe en garneer met cotijakaas, koriander en ui. Serveer direct.

Stemmen: 1