Strudel met rabarber en dragon

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Een gelaagde strudel met een knapperige korst en een heerlijke vulling van romige roomkaas en zoetzure rabarber, verrijkt met de aroma van dragon. Dit magnifieke dessert betovert met zijn textuur en ongelooflijke smaakcombinatie. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor twee strudels. Serveer ze bestrooid met poedersuiker en besprenkeld met rabarbersiroop – het ziet er net zo verfijnd uit als in een restaurant.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Strudel

170 g roomkaas
2/3 kopje poedersuiker + extra voor de garnering
2 eetlepels hoogwaardige bloem
1 vanillepeul, in de lengte doormidden gesneden, zaadjes eruit geschraapt
7 vellen bevroren filodeeg, ontdooid
140 g (10 el) ongezouten boter, gesmolten (zie opmerking)
2 eetlepels fijngehakte verse dragon
1 eetlepel kristalsuiker + extra voor de garnering

Compote

2 takjes dragon
0,5 kopje kristalsuiker
450 g rabarber, in stukjes van 1 cm gesneden.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: filodeeg, rabarber, wrongelkaas, vanillestokje, dragon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Compote:

Doe de dragonblaadjes, kristalsuiker en 1 3/4 kopjes water in een middelgrote pan; breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rabarber toe, zet het vuur laag en laat sudderen tot de rabarber gaar maar nog wel zacht is, ongeveer 3 minuten. Giet af in een vergiet boven een kom om overtollig vocht op te vangen (laat de rabarber in het vergiet uitlekken terwijl je de strudel klaarmaakt).
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Strudels:

Mix in een keukenmachine de roomkaas, suiker, bloem en vanillezaadjes tot een glad mengsel. Leg een vel filodeeg op een schoon, droog oppervlak (bedek de overige vellen met een licht vochtige keukendoek). Bestrijk het lichtjes met gesmolten boter en bestrooi met 1 theelepel fijngehakte dragon en 1/2 theelepel kristalsuiker. Leg er een ander vel filodeeg bovenop, bestrijk het met boter en bestrooi met dragon en suiker. Herhaal dit met de resterende vellen, waarbij u het laatste vel schoon laat. Snijd de stapel deeg dwars doormidden. Zet de resterende gesmolten boter (ongeveer 1 eetlepel) apart.
Leg elke stapel filodeeg op een vel bakpapier dat iets groter is dan de stapel zelf, met de lange zijden naar u toe. Verdeel het roomkaasmengsel over de stapels deeg en spreid het uit in een strook van 5 cm breed langs de rand die het dichtst bij u ligt, en laat aan alle kanten een rand van 2 cm vrij. Leg de rabarberstukjes bovenop de roomkaasvulling. Begin bij de rand die het dichtst bij u ligt en gebruik het bakpapier om het deeg op te tillen en strak op te rollen. U zou twee rollen moeten hebben; leg ze met de naad naar beneden. Leg de strudels (op het bakpapier) op een bakplaat.
Bestrijk de strudels met de resterende gesmolten boter en bestrooi ze royaal met suiker. Bak ze 15-20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Breng ondertussen het bewaarde rabarbervocht aan de kook. Zet het vuur lager en laat het, onder af en toe roerend, sudderen tot het stroperig is, ongeveer 15 minuten.
Laat de strudels 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Plaats ze vervolgens (op het bakpapier) op een rooster en laat ze 45 minuten verder afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en besprenkel met rabarbersiroop.

Gesmolten boter:

Veel strudelrecepten vereisen geklaarde boter, wat voorkomt dat het deeg drassig wordt. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur tot de vaste bestanddelen zich afscheiden en naar de oppervlakte komen, 3-5 minuten. Laat afkoelen, schep het witte schuim eraf en gooi het weg. Giet de resterende geklaarde boter in een kom; gooi eventuele vaste bestanddelen die op de bodem van de pan zijn achtergebleven weg.