Vegetarische burgers met alfalfaspruiten

Stemmen: 2

Hoe maak je vegetarische burgers van alfalfaspruiten?

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Edamame zijn onrijpe sojabonen die ontzettend gezond zijn, rijk aan eiwitten en vezels, en een geweldig ingrediënt vormen voor vegetarische burgers, als alternatief voor traditionele bonen. De burgerpatty wordt gemaakt van gierstpap. Meng dit met geblancheerde edamame, kruiden en gesneden groenten en vorm er burgers van. Laat de burgers in de koelkast rusten om te voorkomen dat ze tijdens het bakken uit elkaar vallen. Je kunt ze grillen of braden. Serveer de burgers op broodjes of platbrood met alfalfaspruiten, ingelegde gember en wasabi. Geniet van de smaak en de gezondheid van deze Aziatisch geïnspireerde vegetarische sandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje gierst
0,5 kopjes koud water
2 en 1/4 theelepels grof zout + meer naar behoefte
1 middelgrote wortel
1 grote rode radijs
2 eetlepels fijn geraspte geschilde gemberwortel
Een halve teentje knoflook, geplet
2 eetlepels vers geperst limoensap
2 eetlepels zoete rijstwijn mirin
1/8 theelepel Aziatische chilipasta, zoals Sriracha-saus
450 g bevroren, geblancheerde en gepelde edamamebonen, ontdooid
1,5 kopjes Japanse panko broodkruimels
Eiwitten van 2 grote eieren, losgeklopt
Plantaardige olie om te smeren
Voor het serveren: alfalfaspruiten, ingelegde gember, wasabi, gegrild platbrood

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gierstgrutten, edamamebonen, wortel, radijs, gemberwortel, limoensap, rijstwijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de gierst in een kleine, droge pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur en rooster het, af en toe schuddend, tot het begint te poppen. Blijf roosteren tot het poppen stopt, ongeveer 2 minuten. De geur moet lijken op die van vers gepofte popcorn. Zet opzij om iets af te koelen.
Voeg water en 1/4 theelepel zout toe aan de pan met de gierst en breng aan de kook op hoog vuur. Wikkel het deksel stevig in een kleine keukendoek en dek de pan af met het deksel. Zorg ervoor dat de randen van de doek ver van de warmtebron af zijn. Zet het vuur laag en laat de gierst, afgedekt, 20 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur (laat het deksel erop) en laat de gierst, afgedekt, 10 minuten staan. Maak de gierst los met een vork en doe hem in een grote kom.

Rasp de wortels en radijsjes met een grove rasp in de kom met de gierst. Voeg de gember, knoflook, limoensap, mirin en chilipasta toe en meng alles goed.
Breng ondertussen een middelgrote pan met water aan de kook en voeg er ruim zout aan toe. Doe de edamameboontjes erin, dek af en breng het water opnieuw aan de kook; kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en voeg de boontjes direct toe aan de kom met de gierst en de groenten (zodat de groenten zachtjes opwarmen). Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is en laat afkoelen.
Zodra het mengsel is afgekoeld, bestrooi je het met de resterende 2 theelepels zout. Doe het mengsel in een keukenmachine en pulseer tot een pasta ontstaat. Doe het mengsel terug in de kom en pulseer nogmaals. panko broodkruimels en eiwitten om gelijkmatig te verdelen.
Vorm met je handen 8 burgers van het mengsel, elk met een diameter van ongeveer 7 cm. Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze volledig zijn opgesteven.
Plaats het ovenrek op ongeveer 10 cm afstand van het verwarmingselement en verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de burgers op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bestrijk beide kanten van de burgers lichtjes met plantaardige olie en bestrooi met zout. Gril ze tot de bovenkant lichtbruin is, ongeveer 3 minuten. Haal de burgers uit de oven en draai ze om met een spatel. Gril ze nog 3 minuten, of tot ze aan de andere kant goudbruin zijn. Serveer op geroosterd platbrood met alfalfaspruiten, ingelegde gember en wasabi. De burgers kunnen ook gegrild worden.

Recept vegetarische burger met een bonenpatty.