Gebakken biefstuk met Indiase kruiden

Stemmen: 3

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Of je nu een liefhebber bent van de Indiase keuken of gewoon op zoek bent naar een nieuwe manier om rundvlees te bereiden, je zult zeker genieten van dit snelle en makkelijke gerecht, of zelfs een complete maaltijd met het vlees, een bijgerecht en een drankje. De authentieke Indiase smaak komt van de combinatie van een vers geroosterde kruidenmix met zoete en pittige pepers. Om de biefstuk snel te bereiden, snijd je hem simpelweg in dunne reepjes en bak je ze samen met groenten en kruiden. Serveer met basmatirijst en voeg eventueel kruiden toe aan het kookwater. Sluit de maaltijd af met een pittige Mumbai Mule cocktail, een Indiase variant op de populaire Moscow Mule.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

600 - 700 gr. runderflanksteak, bavette of bavette
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels chilipoeder of 1 theelepel cayennepeper of hete saus
Ongeveer 1 theelepel garam masala
Ongeveer 1 theelepel gemalen kurkuma
1 grote rode ui
1 grote paprika, rood of geel
2-3 rode of groene chilipepers (of serranopepers)
2,5 cm gemberwortel
1 kleine knoflookbol, 5-6 teentjes
Plantaardige olie om in te frituren, zoals pinda- of saffloerolie.
Een paar curryblaadjes (optioneel, maar aanbevolen)
Sap van 1 citroen of een paar eetlepels Shaoxingwijn of sherry of 2 eetlepels sherry of appelciderazijn
Een handvol korianderblaadjes, fijngehakt
Gegrilde naanbroden, om erbij te serveren (optioneel)
Mangochutney, om erbij te serveren

Traditionele basmatirijst

1 en 1/4 eetlepel basmatirijst
2 liter water

Specerijen

5 kardemompeulen of 1 zwarte kardemompeul
Een klein kaneelstokje
2 geplette knoflookteentjes
Een paar curryblaadjes

Lavendelsiroop

1 kopje water
1 kopje suiker
5-6 takjes verse lavendel

Mumbai Mule Cocktail

Gesneden limoen
Chilipoeder, voor de rand.
Ijs
45 ml wodka
15 ml vers geperst limoensap
1/4 theelepel kurkuma
90 ml gemberbier
Een takje lavendel en een partje limoen als garnering.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, serranopeper, citroensap, curryblaadjes, gemberwortel, knoflook, zoete paprika, koriander, komijn, mosterdzaad, gemalen cayennepeper, zwarte peperkorrels, garam masala, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid alle ingrediënten voor en zet ze klaar op een werkblad in de buurt van het fornuis. Doe de zaden en peperkorrels in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster ze een minuutje tot ze geurig zijn. Doe alles in een kruidenmolen en maal het fijn. Meng de chilipoeder, garam masala en kurkuma erdoor. Je kunt het vervangen door kant-en-klare gemalen specerijen, maar geroosterde zaden hebben een rijkere smaak en aroma.y.
Pel de rode ui en snijd hem in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem in dunne plakjes. Snijd of hak de verse chilipeper in dunne plakjes. Als je een mildere variant wilt, verwijder dan eerst de zaadjes uit de chilipepers. Rasp of hak de gember en knoflook fijn.

Dep de biefstuk droog met keukenpapier en snijd hem in 3-4 stukken, snijd deze vervolgens in dunne plakjes dwars op de draad. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe (ongeveer twee keer ronddraaien in de pan) en bak het rundvlees in één laag tot het bruin is, 2-3 minuten per kant. Breng op smaak met zout en leg het op een schaal. Voeg meer olie toe aan de koekenpan en voeg de ui en paprika toe. Roer 3 minuten. Voeg de gember, knoflook en curryblaadjes toe en roer nog een minuut. Doe het rundvlees terug in de koekenpan, bestrooi met het kruidenmengsel, roer met peper en besprenkel met citroensap, sherry of azijn. Bestrooi het rundvlees met koriander.
Serveer het rundvlees met traditionele rijst of gebakken naan, mangochutney en Mumbai moolah.

Traditionele basmatirijst:

Breng het water (met of zonder specerijen) aan de kook. Voeg de rijst toe, breng op smaak met zout en laat 12 minuten sudderen. Spoel de rijst af in een vergiet met heet water, laat uitlekken en verwijder eventuele specerijen.
Mumbai Mule:

Snijd een limoen doormidden. Wrijf een vers gesneden limoen langs de rand van een koperen mok of glas om deze nat te maken. Zet het glas ondersteboven in een schoteltje met chilipoeder om de rand te bedekken. Vul het glas met ijs. Voeg wodka, limoensap, kurkuma, gemberbier en 15 ml lavendelsiroop toe. Roer voorzichtig en garneer met een takje lavendel en een schijfje limoen.

Lavendelsiroop:

Verwarm het water en de suiker in een kleine steelpan tot de suiker is opgelost. Voeg de lavendel toe en laat afkoelen. Bewaar de siroop in de koelkast.