Ajiaco: Colombiaanse aardappelsoep met kip en maïs

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 500, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 27 G., vezel 7 G., cholesterol 136 mg, natrium 877 mg, suiker 5 G.

Ajiaco is een traditionele Colombiaanse soep die je in elk restaurant in Bogotá kunt vinden. Een van de belangrijkste ingrediënten is aardappel. Meestal worden er verschillende soorten aardappelen aan de soep toegevoegd, vaak drie, maar dit recept gebruikt gele (Yukon Gold) en paarse aardappelen (rode aardappelen kunnen ook gebruikt worden). De aardappelen binden de soep tijdens het koken, waardoor deze erg smakelijk wordt. Andere ingrediënten in ajiaco zijn onder andere geraspte kip, maïskolven, kappertjes en pittige ajisaus. De soep wordt geserveerd met plakjes avocado, verse koriander en een klodder zure room.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kippenpoten (ongeveer 1,5 kg in totaal)
1 kopje fijngesneden ui (ongeveer 1 middelgrote ui)
4 teentjes knoflook, geplet
1 lavablad
1 bosje verse koriander, stengels grof gehakt, 1 kopje blaadjes apart gehouden
1 bosje lente-uitjes, hak de witte delen grof en scheid de groene delen van elkaar.
1-2 theelepels habanero hete saus
3 tomaten, ontpit en in stukjes gesneden (ongeveer 1 1/4 kopje)
450 g gemengde gele en paarse (of rode) aardappelen, in kwarten gesneden en vervolgens in stukjes van 2 cm.
1 maïskolf, in plakken van 1 cm dik gesneden.
1-2 avocado's, in dunne plakjes gesneden, om te serveren
0,5 kopje zure room of crème fraîche, om te serveren
1/4 kopje kappertjes, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpoten, uien, knoflook, laurierblad, koriander, groene uien, hete saus, tomaten, aardappel, rode aardappelen, gele aardappelen, maïs, Avocado, zure room, crème fraîche, capriolen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kip, 1,5 theelepel zout en 240 ml water in een pan van 5 liter. Breng aan de kook, zet het vuur lager en schep het schuim van het oppervlak. Voeg de ui, knoflook, laurierblad, korianderstengels en de witte delen van de lente-uitjes toe. Laat het geheel, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot de kip gaar is en gemakkelijk met een mes door te prikken is, 35 tot 40 minuten. Schep de kip uit de pan en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen in een kom.
Bereid ondertussen de ahi-saus voor:

Doe de groene uien, hete saus, tomaten, 1/2 theelepel zout en 1/2 kopje korianderblaadjes in een keukenmachine en mix tot een grove saus. Zet apart. Je kunt de ingrediënten ook met de hand hakken en vervolgens mengen.

Voeg de aardappelen samen met 1 1/4 theelepel zout toe aan de soep. Dek de pan af, breng de soep opnieuw aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen.
Verwijder ondertussen het kippenvlees van de graten en trek het met je handen of twee vorken in stukjes (gooi de graten en het vel weg). Zet apart.
Voeg de maïs toe aan de soep en kook tot de maïs en aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een mes in te prikken), 3-4 minuten. Voeg de kip weer toe aan de soep en laat het geheel weer sudderen. Breng indien nodig op smaak met zout.
Schep de soep in 6 kommen en serveer met plakjes avocado, zure room, kappertjes, ahi-saus en de resterende korianderblaadjes.

Categorieën:

recept / Vezelrijke gerechten / Glutenvrije gerechten / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Soepen / Groentesoepen / Vleessoepen / Aardappelgerechten / Aardappelsoepen / Food Network - recepten / Latijns-Amerikaanse keuken

Soortgelijke recepten