De beste kaneelbroodjes

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 Cinnabon broodjes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 504, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 65 G., vezel 2 G., cholesterol 111 mg, natrium 307 mg, suiker 41 G.

Als je eenmaal zelfgemaakte kaneelbroodjes hebt geproefd, wil je nooit meer kant-en-klare kopen. Ja, ze kosten wat tijd, maar al je moeite wordt beloond met een verbluffend resultaat. Het geheim van deze perfecte broodjes zit hem in het vochtige deeg met veel boter. Het deeg is plakkerig, dus kneed het op een groot vel bakpapier, zodat je het makkelijker kunt uitrollen wanneer je de kaneelsuikervulling toevoegt. De broodjes zijn licht en heerlijk zacht. Besprenkel ze met glazuur terwijl ze nog warm zijn en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kopje volle melk, verwarmd tot 43°C
7 g actieve droge gist (ongeveer 2 en 1/4 theelepel)
3 eetlepels kristalsuiker
3 grote eieren, op kamertemperatuur
2,5 theelepels grof zout
2 en 1/4 kopjes broodbloem, plus extra voor het bewerken van het deeg
1/3 kopje + 1 eetlepel volkorenmeel
3 eetlepels magere melkpoeder
300 g ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur, plus extra boter om de bakplaat in te vetten.
1,5 kopjes donkere bruine suiker
2 eetlepels gemalen kaneel
1 kopje poedersuiker
3 eetlepels slagroom + meer naar behoefte
1 theelepel natuurlijk vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, droge melk, eieren, melk, room, bruine suiker, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de volle melk en de gist in de kom van een staande mixer. Laat dit 10 minuten staan zodat de gist kan oplossen; er zullen wat bubbels ontstaan, maar het mengsel zal niet schuimen. Meng in een kleine kom de kristalsuiker, de eieren en 1,5 theelepel zout.
Voeg de broodbloem, volkorenbloem, melkpoeder en geklopte eieren toe aan de gist en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat. Bevestig de deeghaak aan de kom van een staande mixer. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg een bal vormt, maar nog steeds licht stevig is, ongeveer 3 minuten.

Verhoog de snelheid van de mixer naar de hoogste stand en voeg 10 eetlepels boter toe, een eetlepel per keer (het deeg zal er na elke toevoeging kruimelig uitzien, maar zal uiteindelijk samenkomen) en klop tot het deeg glad, elastisch en zeer plakkerig is, maar loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 12 minuten.

Dit lijkt misschien lang, maar de textuur van het deeg verbetert naarmate je het vaker kneedt. Je kunt het deeg ook met de hand kneden op een licht met bloem bestoven werkblad, waarbij je telkens 1 eetlepel boter toevoegt, tot het glad en elastisch is, ongeveer 15 minuten.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is en de geur van gist en boter heeft opgenomen, ongeveer 30-45 minuten. Als het warm is in je keuken, controleer het deeg dan na 35 minuten. Het moet naar boter en gist ruiken en als het in volume verdubbeld is, is het klaar. Zo niet, controleer het deeg dan na 10 minuten nogmaals.
Meng ondertussen in een middelgrote kom de donkerbruine suiker, kaneel en 1/2 theelepel zout tot een glad mengsel. Prak met een rubberen spatel de resterende 12 eetlepels boter fijn en spatel dit door het suikermengsel tot het gelijkmatig verdeeld is.
Leg een groot vel bakpapier op een schoon werkblad en bestrooi het royaal met bloem. Druk het deeg voorzichtig plat, til het aan de randen op en laat het terug in de kom vallen. Draai de kom en herhaal dit proces indien nodig. Stort het deeg op het bakpapier. Rol het uit tot een rechthoek van 30 x 37 cm en duw de randen naar het midden om rechte zijden te creëren.
Verdeel het suikermengsel gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 0,5 cm vrij rondom. Begin aan de lange kant en gebruik het bakpapier om het deeg strak op te rollen, waarbij je de zijkanten af en toe aandrukt zodat ze gelijk blijven. Leg het deeg op een bakplaat en vries het 20 minuten in om het steviger te maken.
Vet de bodem en zijkanten van een bakvorm van 22 x 32 cm in met boter. Snijd het deeg in 12 broodjes en schik ze met de snijkant naar boven in de bakvorm in 3 x 4 rijen. Er zal ongeveer 0,5 cm ruimte tussen de broodjes zijn, dit is normaal omdat ze tijdens het bakken uitzetten. Laat het deeg onafgedekt 40-50 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
Plaats ondertussen een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Bak de kaneelbroodjes 25-30 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg ze op een rooster en laat ze 30 minuten afkoelen voordat je ze glazuurt.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Klop ondertussen in een kleine kom de poedersuiker, slagroom, vanille en de resterende 1/2 theelepel zout door elkaar tot een glad mengsel. Voeg eventueel meer slagroom toe als het glazuur te dik is. Besprenkel de kaneelbroodjes met het glazuur en serveer ze warm.