De beste samosa's

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 20 taarten

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 808, totaal vet 62 G., verzadigde vetten 30 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 56 G., vezel 3 G., cholesterol 122 mg, natrium 673 mg, suiker 3 G.

Je zult niet alleen verrukt zijn van de pittige aardappelvulling van deze samosa's, maar ook van het deeg, dat talloze tests heeft ondergaan om de perfecte lichte en knapperige korst te krijgen waar iedereen zo dol op is bij Indiase samosa's. Het natte deeg heeft tijd nodig om te rusten, zodat de bloem volledig kan hydrateren. Laat het een nacht in de koelkast rusten en je samosa's krijgen een superknapperige, luchtige korst wanneer ze gefrituurd worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

3 kopjes premium bloem
2 theelepels ajowan (optioneel, zie opmerking)
3/4 theelepel fijn zout
9 eetlepels plantaardige olie + meer naar behoefte
3/4 kopje koud water
Tamarindesaus of chutney, om erbij te serveren.

Vulling

4 Russet Burbank-aardappelen (ongeveer 900 g), geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden.
Een halve middelgrote ui, fijngehakt
4 cm gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
4 teentjes knoflook
2 kleine of 1 1/2 grote serranopepers (met zaadjes), zonder steeltjes
3 eetlepels water
3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie (kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie recept hieronder).
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes (zie opmerking)
0,5 theelepel komijnzaad
0,5 theelepel garam masala (zie opmerking)
1 theelepel gemalen kurkuma
0,5 kopje gekookte groene erwten
2 eetlepels vers geperst citroensap
0,5 kopje verse korianderblaadjes, fijngehakt

Jongen

450 g ongezouten boter
Speciale uitrusting: gaas, optioneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, serranopeper, gemberwortel, tamarinde, erwten, ghee, citroensap, garam masala, kurkuma, komijn, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng in een kom de bloem, ajowan (indien gebruikt) en zout door elkaar. Voeg de plantaardige olie toe en wrijf deze met je handen door het bloemmengsel tot alles goed is opgenomen. Roer met een houten lepel en voeg geleidelijk water toe tot er een ruw deeg ontstaat. Leg het deeg op een werkblad en kneed het tot het zacht en soepel is, ongeveer 3 minuten. Bestrijk het deeg met een klein beetje plantaardige olie, ongeveer 1 theelepel, en leg het op een bord, afgedekt met een vochtige doek. Laat het deeg minimaal een uur of een nacht in de koelkast rusten.
Vulling:

Doe de aardappelen in een middelgrote pan, dek ze af met koud water tot een diepte van ongeveer 5 cm en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Giet af, doe de aardappelen in een kom en laat ze iets afkoelen. Prak de aardappelen lichtjes fijn met een vork.

Meng ondertussen in een kleine keukenmachine de ui, gember, knoflook, chilipeper en 1 eetlepel water en mix tot een pasta.
Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mosterd- en komijnzaadjes toe en bak al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de uienpasta, zout, garam masala en kurkuma toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak al roerend en lichtjes prakkend met een houten lepel tot ze gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de erwten erdoor. Haal de vulling van het vuur en roer het citroensap, de fijngehakte koriander en de resterende 2 eetlepels water erdoor.
Samosa's samenstellen:

Verdeel het deeg in 10 stukken. Rol elk stuk met je handen tot een klein balletje. Rol elk balletje op een met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot een schijf van 18 cm. Snijd elke schijf do Midden.
Zet een kommetje water klaar. Werk met één stuk deeg tegelijk: vouw de ene helft van de rechte rand omhoog naar de ronde kant en bevochtig de buitenste rand met een beetje water. Vouw de andere helft omhoog tot een kegel, waarbij je de andere helft 0,5 cm laat overlappen.
Knijp de randen dicht om ze te sluiten. Houd de kegel in één hand en vul hem met ongeveer 1/4 kopje aardappelvulling. Bevochtig de binnenkant van de afgeronde rand lichtjes en vouw deze over de vulling heen. Druk alle randen goed aan om de vulling te sluiten. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling om 20 samosa's te maken.
Giet ongeveer 5 cm plantaardige olie in een grote, brede pan met een dikke bodem. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 180 °C, controleer dit met een frituurthermometer.
Bak de samosa's, een paar tegelijk, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Haal ze met een tang uit de pan en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen. Serveer direct met tamarindesaus of je favoriete chutney.
Geklaarde boter (ghee):

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Schep eventueel wit schuim dat naar boven komt eraf, let erop dat u het gele vet niet meeschept, en gooi het weg. Verlaag het vuur naar middelhoog en laat het geheel sudderen tot al het water is verdampt en het witte botervet aan de bodem bruin is geworden, ongeveer 8 minuten.
Bekleed een zeef met kaasdoek of een koffiefilter en giet de ghee in een bakje. Bewaar het bruine bezinksel voor een ander gebruik. Gebruik de ghee direct of bewaar hem maximaal een week in de koelkast. Opbrengst: ongeveer 2 eetlepels.

Opmerking

Ajowanzaden zijn verkrijgbaar op specerijenmarkten of in winkels met Zuidoost-Aziatische levensmiddelen. Ze geven textuur en een subtiele smaak aan deeg, met een vleugje noten en anijs.

Garam masala is een Indiase kruidenmix die doorgaans kaneel, kruidnagel, kardemom, peperkorrels en komijn bevat. Je kunt het vinden in de kruidenafdeling van een supermarkt of in een Indiase delicatessenwinkel.

Zwarte mosterdzaadjes zijn verkrijgbaar op specerijenmarkten of in Zuidoost-Aziatische winkels. Ze zijn de scherpste van alle mosterdzaadjes. Je kunt ze vervangen door bruine of gele mosterdzaadjes.