Sandwich van kikkererwten en aubergine onder druk

Stemmen: 1

Hoe maak je een kikkererwten- en auberginesandwich?

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 364, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 45 G., vezel 8 G., cholesterol 0 mg, natrium 581 mg, suiker 6 G.

Eén van deze sandwiches is genoeg voor een hele groep, en de vulling zit boordevol smaken van Midden-Oosterse mezze. Beleg twee ciabattahelften met hummus, ingelegde paprika's, geroosterde aubergine en verse groenten, verzwaar ze, laat ze even staan en snijd ze vervolgens in stukken om als voorgerecht te serveren. Een baksteen werkt het beste als gewicht. Als je geen baksteen hebt, gebruik dan een gietijzeren koekenpan en wat blikjes om ze aan te drukken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 grote aubergine (600 g), in plakken van 1 cm dik gesneden.
1/4 kopje + 3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld
Rasp en sap van een halve citroen
1/2 kleine rode ui, fijngehakt (ongeveer 1/4 kopje)
2 eetlepels grof gehakte verse munt
1 grote ciabatta, ongeveer 30 cm dik.
0,5 eetlepel kant-en-klare hummus
Een halve komkommer, in stukjes van 0,5 cm gesneden.
1/3 kopje fijngehakte pepperoncini pepers, drooggedept
2 middelgrote wortels, geraspt (ongeveer 3/4 kopje)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ciabatta brood, kikkererwten, aubergines, wortel, komkommers, peperoncino peper, citroensap, hummus, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 245 °C. Verwarm de bakplaat 10 minuten in de oven. Doe de aubergineplakken in een grote kom en meng ze gelijkmatig met 3/4 theelepel zout en een paar draaien zwarte peperkorrels. Voeg 1/4 kopje olijfolie toe en meng nogmaals, zodat de aubergineplakken volledig bedekt zijn.
Haal de hete bakplaat uit de oven en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie; schik de aubergineplakken in één laag. Bak tot ze gaar en goudbruin zijn aan de onderkant, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen. Dep droog met een keukenpapiertje.

Doe ondertussen de kikkererwten in een middelgrote kom. Plet ze met een vork of aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de citroenschil en het citroensap, de rode ui, de munt, 1/2 theelepel zout, een paar snufjes zwarte peper en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.
Maak de sandwich klaar:

Snijd een ciabattabrood horizontaal doormidden en leg de twee helften met de snijkant naar boven. Schep wat kruim uit beide helften (bewaar dit voor een ander gebruik), zodat er een korst van ongeveer 1,2 cm dik overblijft. Besmeer de onderste en bovenste helft van het brood met hummus. Verdeel vervolgens de helft van het kikkererwtenmengsel over de onderste helft, gevolgd door de aubergine en daarna de rest van het kikkererwtenmengsel. Beleg met komkommer, peperoncini en geraspte wortel en dek af met de bovenste helft van het brood. Wikkel het geheel stevig in bakpapier, vetvrij papier of plasticfolie en bind het indien nodig vast met keukentouw.
Druk de sandwich plat met een baksteen (zie opmerking) of een gietijzeren koekenpan en zet hem 3 uur in de koelkast. Laat de sandwich ongeveer 45 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Opmerking

Een baksteen van 2 kg is een prima gewicht. Wikkel hem in aluminiumfolie om keukenoppervlakken te beschermen.