Pompoensoep met wortelen en zoete aardappelen

Stemmen: 10

Hoe maak je pompoensoep met wortels en zoete aardappelen?

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 271, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 3.5 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 43 G., vezel 7.5 G., cholesterol 10 mg, natrium 275 mg, suiker 16 G.

Deze romige soep is een heerlijk voorgerecht of aperitief voor een feestelijk diner. Het is ook een slimme manier om geroosterde groenten na de feestdagen te verwerken. De combinatie van drie oranje groenten – pompoen, wortelen en zoete aardappelen – geeft je herfstmenu een levendige kleur en smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Romige soep

2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
1-2 eetlepels chipotlepeperpuree in adobosauce
1 theelepel gemalen koriander, 1/3 handvol
2 geplette teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn, 1/3 handvol
1 theelepel paprikapoeder, 1/3 handvol
2 uien, fijngehakt
1 knapperige appel, geschild en fijngehakt
2,5 cm gemberwortel, fijngehakt of geraspt
Een beetje versgeraspte nootmuskaat
Een snufje gemalen kaneel
Zout en versgemalen zwarte peper
4 kopjes kippenbouillon + meer naar behoefte
Ongeveer 1 eetlepel honing
700 g pompoen (naar keuze), geschild en fijngesneden (of restjes gebakken pompoen)
450 g biologische wortels, geschild en in stukjes gesneden
2 grote zoete aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
1 eetlepel citroen- of sinaasappelsap
Fijngehakte rode ui of lente-ui
Geroosterde pompoenpitten

Bijgerechten

Gefrituurde Mexicaanse chorizo-worst in kruimels
Crème fraîche
Geraspte gerookte cheddar of gerookte gouda
Gehakte verse peterselie of koriander

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, wortel, zoete aardappel, gemberwortel, chipotlepeper, koriander, komijn, paprika, nootmuskaat, Sinaasappelsap, pompoenpitten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een soeppan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg de chipotlepepers, koriander, komijn, paprikapoeder, knoflook, ui, appel, gember, kaneel en een snufje nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook 5 minuten, gedeeltelijk afgedekt. Voeg vervolgens de bouillon, honing, pompoen, wortels en zoete aardappel toe. Laat afgedekt sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 30 minuten.
Pureer de soep in porties met een staafmixer of in een keukenmachine. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast als u de soep van tevoren maakt. Verwarm de soep opnieuw op middelhoog vuur en voeg 250 ml bouillon of water toe als de soep te dik is.