Aardappelballetjes met kip, spinazie en paprikacoulis.

Stemmen: 2

Bereidingswijze: Kip- en spinazie-aardappelballetjes met zoete paprikacoulis

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 386, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 21 G., vezel 2 G., cholesterol 60 mg, natrium 419 mg, suiker 3 G.

Deze aardappelballetjes gevuld met kip en spinazie zijn een variant op de Braziliaanse snack coxinha. De dikke vulling wordt in aardappeldeeg gewikkeld tot balletjes, die vervolgens door paneermeel worden gehaald en goudbruin en knapperig worden gefrituurd. Serveer twee balletjes per portie, gegarneerd met verse spinazie en zelfgemaakte rode pepercoulis.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 middelgrote Idaho-aardappelen
2 middelgrote rode paprika's
1 kleine kipfilet zonder vel en botten (ongeveer 170 g)
2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
1 kleine ui, fijngehakt
2 theelepels balsamicoazijn
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 kopje kippenbouillon
200 g roomkaas spread
3 kopjes stevig aangedrukte babyspinazie, fijngehakt (ongeveer 60 g) + hele bladeren om te serveren
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
Plantaardige olie, om te frituren
2 grote eieren
0,5 kopjes bloem
1 kopje panko broodkruimels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, spinazie, zoete paprika, aardappel, eieren, kaas, panko broodkruimels, balsamicoazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de aardappelen en paprika's op een bakplaat. Leg de kipfilet op een stuk aluminiumfolie en vouw de zijkanten naar binnen, zodat er een bootje ontstaat. Besprenkel de kip met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper. Leg het bootje op de bakplaat naast de aardappelen en paprika's. Bak tot de kerntemperatuur van de kip 74 °C bereikt, controleer dit met een vleesthermometer, ongeveer 25 minuten.
Haal de kip uit de oven, laat afkoelen en hak hem vervolgens fijn. Rooster de paprika's en aardappelen verder, draai ze af en toe om, tot de paprika's gaar zijn en de schil knapperig, nog ongeveer 5 minuten (in totaal ongeveer 30 minuten), en tot een mes gemakkelijk in de aardappelen glijdt, nog ongeveer 35 minuten (in totaal ongeveer 1 uur). Als de paprika's gaar zijn, doe ze dan in een kom, dek af en laat ze 10 minuten stomen.

Pel de paprika's en verwijder de zaadjes onder koud stromend water. Hak de paprika's vervolgens grof en zet apart. Zodra de aardappelen gaar en voldoende afgekoeld zijn, pel ze en laat ze volledig afkoelen.
Rode pepercoulis:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de azijn en de helft van de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de gehakte paprika, kippenbouillon, 2 eetlepels roomkaas, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus tot ongeveer de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Doe de saus in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Schep de saus in een klein kommetje en zet apart. Veeg de koekenpan schoon.
Kippenvulling:

Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de spinazie en de resterende knoflook toe en bak al roerend tot de spinazie volledig geslonken is, ongeveer 3 minuten. Voeg de peterselie, de gehakte kip, 1/4 kopje roomkaas, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper toe en roer tot een gladde massa. Laat de vulling afkoelen. Verdeel de vulling in 12 gelijke hoopjes en schik ze op een bakplaat.
Aardappeldeeg:

Rasp de afgekoelde aardappelen boven een grote kom. Voeg de resterende roomkaas en 2 theelepels zout toe. Kneed het deeg met je handen (maak je handen nat met koud water als het plakkerig is). Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm er balletjes van.
Bekleed een bakplaat of grote schaal met bakpapier. Snijd een bol aardappeldeeg do Midden. Maak een inkeping in de ene helft en vul deze met de kipvulling. Druk de andere helft van de bol plat met de palm van je hand, vouw deze over de vulling en druk en rol het geheel om de vulling in het aardappeldeeg te sluiten. Leg de bol op de voorbereide bakplaat en herhaal dit met de resterende helften deeg en vulling om 12 bollen te maken. Leg de bollen op de voorbereide bakplaat en vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 20 minuten.
Giet 7 cm plantaardige olie in een grote pan en verwarm deze op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Klop de eieren in een ondiepe kom, doe de bloem in een andere ondiepe kom en het paneermeel in een derde ondiepe kom. Voeg aan elke kom een flinke snuf zout toe en roer goed door. Haal de aardappelbal door de bloem, dip hem vervolgens in het ei, laat het overtollige ei eraf druipen en rol hem dan door het beslag. paneermeelLeg de balletjes terug op de bakplaat en bak de overgebleven balletjes.
Bak twee balletjes tegelijk, draai ze indien nodig om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Leg ze op een bord met keukenpapier en bestrooi met zout. Schep de coulis in een serveerschaal, voeg de gebakken balletjes toe en garneer met spinazieblaadjes.