Geurige kaneelbroodjes

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 391, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 47 G., vezel 2 G., cholesterol 70 mg, natrium 135 mg, suiker 22 G.

Deze zoete broodjes zijn veel makkelijker te maken dan je denkt. Zacht, luchtig en geurig, ze zijn gevuld met de aroma's van kaneel met een vleugje vanille en nootmuskaat. De broodjes worden afgewerkt met een heerlijk glazuur van gecondenseerde melk. Bak ze voor een laat zondags ontbijt en je dierbaren zullen er dolblij mee zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

0,5 kopjes water
0,5 kopjes volle melk
2 en 1/4 theelepel actieve droge gist (7 g)
1/4 kopje ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om de kom in te vetten
1 grote eidooier
1,5 theelepel vanille-extract
2 en 3/4 kopjes premium bloem (350 g)
1/4 kopje suiker (50 g)
3/4 theelepel fijn zout (3 g)
0,5 theelepel geraspte nootmuskaat

Vulling

1/3 kopje kristalsuiker
2 eetlepels gemalen kaneel
165 g ongezouten boter, zeer zacht, plus extra boter om de pan in te vetten

Glazuur

2/3 kopje poedersuiker
1/3 kopje gecondenseerde melk met suiker
1/4 kopje gesmolten ongezouten boter
3 theelepels vers geperst citroensap
1 theelepel vanille-extract
1/8 theelepel gemalen kaneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, nootmuskaat, kaneel, gecondenseerde melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng water en melk in een middelgrote steelpan en verwarm op laag vuur tot een temperatuur van ongeveer 37 °C (maar niet hoger dan 43 °C). Haal van het vuur en strooi de gist over de vloeistof. Bestrooi met een snufje suiker en laat het mengsel, zonder te roeren, ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Klop de boter, eidooier en vanille-extract door het gistmengsel. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout en nootmuskaat. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en roer er met een houten lepel het vloeibare mengsel doorheen tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm het deeg tot een bal.

Vet de binnenkant van een grote kom in met boter. Leg het deeg in de ingevette kom en keer het om zodat het aan alle kanten bedekt is met boter. Dek de kom af met plasticfolie, teken een cirkel ter grootte van het deeg op de folie en noteer de tijd. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Haal het deeg uit de kom en druk het plat om de overtollige lucht eruit te laten; vorm het deeg tot een bal en doe het terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in en leg het op het deeg. Dek de hele kom goed af met plasticfolie en zet hem 4 uur of een nacht in de koelkast.
Vorm de broodjes:

Vet een bakvorm van 22x32 cm in met boter. Meng de suiker en kaneel in een klein kommetje. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat. Rol het vervolgens uit tot een rechthoek van 25x45 cm, met de lange zijde naar u toe. Verdeel de zachte boter gelijkmatig over het deeg, laat ongeveer 2,5 cm van de rand vrij. Bestrooi de boter gelijkmatig met het suiker-kaneelmengsel. Begin met de lange zijde die het dichtst bij u is en rol het deeg strak op tot een rol. Bestrijk de schone rand van het deeg lichtjes met water. Druk de open lange rand op het deeg om de rol te sluiten.
Schuif een lang, strak gespannen stuk touw of tandzijde onder de rol, ongeveer 4 cm van het uiteinde. Til het touw op en drapeer de uiteinden over de rol, trek ze vervolgens strak in tegengestelde richting om een stuk af te snijden. Ga zo door met snijden om de 4 cm totdat je 12 rollen hebt. Je kunt ze nu even opzij leggen om te bakken. Na het vormen, zet je de rollen in de koelkast. Laat ze, als je ze wilt bakken, ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen en laat ze vervolgens rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 2 uur.
Leg de broodjes met de snijkant naar beneden in de voorbereide bakvorm, met een tussenruimte van 2 cm. Dek de broodjes losjes af met plasticfolie. Laat ze op een warme plaats rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 1 uur en 10 minuten.

Tips voor het invriezen

Als je het deeg van tevoren maakt, kun je het invriezen. Laat het deeg, wanneer je het nodig hebt, ongeveer een uur op kamertemperatuur komen en laat het vervolgens rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer twee uur, voordat je het bakt.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Bak de broodjes tot ze goudbruin zijn en de bovenkant terugveert als je er lichtjes op drukt, ongeveer 30 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen in de bakvorm.

Glazuur:

Zeef de poedersuiker in een middelgrote kom. Klop de gecondenseerde melk, boter en citroensap erdoor tot een glad, licht vloeibaar glazuur ontstaat. Voeg het vanille-extract en de kaneel toe. Besprenkel de warme broodjes met het glazuur. Serveer.

Opmerking

Deze broodjes smaken het lekkerst op de dag zelf, maar je kunt ze ook inpakken en bewaren tot morgen.