Appelboterbroodjes met honingmarsepeinglazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je appelboterbroodjes met een honingmarsepeinglazuur?

Tijd: 4 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 570, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 74 G., vezel 5 G., cholesterol 49 mg, natrium 239 mg, suiker 30 G.

Zoek je een waardig alternatief voor de klassieke kaneelbroodjes? Dan is dit recept precies wat je nodig hebt! Een combinatie van marsepein, honing en gekruide appelboter, verpakt in een geurige, luchtige kruimelbodem. Dit dessert mag je absoluut niet missen tijdens het appelseizoen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

1 kopje (236 ml) amandel- of koemelk, warm (ongeveer 40 °C)
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist
1/4 eetlepel (50 gr.) + 1 theelepel Sahara
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel grof zout
Een snufje gemalen kardemom
4,5 kopjes (585 g) hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
2 grote eieren
0,5 kopje (100 g) geurloze plantaardige olie + extra olie om de kom in te vetten
1/4 kopje (84 g) honing
1 theelepel vanille-extract

Vulling

3/4 kopje appelboter
1 theelepel gemalen kaneel
170 g amandelpasta, grof geraspt of fijngehakt
1 groot ei

Glazuur

1,5 kopjes geblancheerde amandelen
1/4 kopje honing
1 theelepel amandelextract
1/4 theelepel grof zout
Rasp van een halve citroen
6 eetlepels amandelmelk
Geroosterde amandelschilfers, om eroverheen te strooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, kardemom, Honing, appeljam, amandel, amandelpasta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Broodjes:

Meng de melk, gist en 1 theelepel suiker in een kom. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot er schuim op het oppervlak ontstaat. Meng in een grote kom (of de kom van een keukenmixer) de kaneel, het zout, de kardemom en 3,5 kopjes bloem. Meng in een middelgrote kom de eieren, olie, honing en vanille. Spatel het gistmengsel en het oliemengsel door het bloemmengsel en kneed het deeg vervolgens op een werkblad of met een mixer met een deeghaak. Voeg indien nodig maximaal 1 kopje extra bloem toe, tot het deeg glad en licht plakkerig is. Dit duurt ongeveer 15 minuten met de hand of 7-10 minuten met een mixer.
Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1,5 tot 2 uur.

Spray een ovenschaal van 22x32 cm in met bakspray en zet apart.
Vulling:

Leg het deeg op een schoon oppervlak en rol het uit tot een rechthoek van 45 x 30 cm. Bestrooi het eventueel met bloem om plakken te voorkomen. Bestrijk het met appelboter en bestrooi met kaneel en amandelpasta. Rol het strak op, beginnend bij de lange kant (tot een rol van 45 cm lang), en knijp de randen dicht om te sluiten. Snijd de rol in 12 stukken en leg ze in de voorbereide bakvorm. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Of dek losjes af met plasticfolie en laat het 1 uur op kamertemperatuur rijzen, verwarm de oven daarna direct voor.
Haal de broodjes, zodra je ze wilt bakken, uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Laat ze 1-2 uur op kamertemperatuur rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop het ei los met een beetje water in een kopje. Verwijder de plasticfolie van de bakvorm en bestrijk de broodjes met het eimengsel. Bak ze 35-40 minuten, tot ze lichtbruin zijn en de kerntemperatuur 88 °C bereikt.
Glazuur:

Pureer ondertussen de geblancheerde amandelen in een keukenmachine, schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon, tot een romige massa, 5-10 minuten. Voeg de honing, amandelextract, zout en citroenschil toe en pureer verder (het mengsel kan nu klonterig worden), giet er de melk bij. Mix tot een romig geheel. Haal de broodjes uit de oven, besprenkel ze met het glazuur, bestrooi met geschaafde amandelen en serveer. Het glazuur kan een dag van tevoren worden gemaakt en in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard..