Italiaanse runderstromboli

Stemmen: 1

Hoe maak je Italiaanse rundvleesstromboli?

Tijd: 6 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 674, totaal vet 39 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 47 G., koolhydraten 31 G., vezel 2 G., cholesterol 147 mg, natrium 935 mg, suiker 4 G.

Maak een pizzarol genaamd Stromboli, gevuld met stukjes Italiaans gestoofd rundvlees, gemarineerde giardiniera-groenten, geroosterde paprika's en smeuïge provolonekaas. De Stromboli wordt in plakjes gesneden en als voorgerecht geserveerd. Doop de plakjes in het smaakvolle braadvocht en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stromboli

Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
Doe 450 gram kant-en-klaar pizzadeeg in een ingevette kom en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.
450 g geraspte pittige provolone
Rundvlees op Italiaanse wijze (zie recept hieronder), waarbij het stoofvocht is verdampt.
1 kopje warme giardiniera
1 kopje geroosterde paprika's
1 groot ei, lichtgeklopt
Olijfolie om in te vetten

Italiaans rundvlees

1 stuk schouder-nekgedeelte (ongeveer 1,5 kg)
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 eetlepel rode pepervlokken
6 teentjes knoflook, fijngehakt
0,5 kopjes droge rode wijn
4 kopjes goede kwaliteit runderbouillon
1 verse tak tijm

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, gistdeeg, provolone kaas, tuinman, zoete paprika, Italiaanse kruiden, rode wijn, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in twee stukken van 30 x 35 cm. Beleg elk stuk met de helft van de kaas, vervolgens met de helft van het rundvlees, de giardiniera en de paprika. Bestrijk één van de korte zijden van het deeg met losgeklopt ei.

Begin met de kant die niet met ei is bestreken en rol het deeg op tot een cilinder. Knijp de uiteinden dicht om de vulling erin te sluiten. Leg de cilinder op de voorbereide bakplaat, prik er met een vork of scherp mes gaatjes in om stoom te laten ontsnappen en bestrijk met olijfolie.
Bak het vlees 20-25 minuten tot het diep goudbruin is. Laat het 15 minuten rusten alvorens het in plakken te snijden en te serveren met een kopje van het uitgelekte braadvocht.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Italiaans rundvlees:

Kruid het vlees royaal met zout en peper. Voeg olie toe aan de braadpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin en knapperig. Verlaag het vuur als de olie begint te roken. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een bord. Zet het vuur vervolgens lager (middelhoog).
Voeg de ui toe aan de pan en bak deze, al roerend, tot hij gekarameliseerd is, 8-10 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden, rode pepervlokken en knoflook toe en bak tot het geurig is, 1 minuut. Giet de rode wijn in de pan en kook, terwijl je eventuele aangebrande stukjes loskrabt, tot de alcohol is verdampt. Voeg de bouillon en tijm toe en laat het geheel sudderen. Breng indien nodig op smaak met zout.
Doe het vlees en het vocht dat zich op het bord heeft verzameld terug in de braadpan. Zet de pan in de oven en laat het vlees sudderen, waarbij je het elke 30 minuten omdraait, tot het heel mals is, 2,5 tot 4 uur. Haal het braadstuk uit de pan, leg het op een snijplank en dek het af met aluminiumfolie. Laat het vlees afkoelen en snijd het vervolgens in kleine stukjes.
Zeef de vloeistof uit de ketel door een fijne zeef en giet deze terug in de pan. Breng aan de kook en voeg naar behoefte zout toe. Serveer met stromboli om in te dippen.