Hamquiche met salade van groenten en asperges

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 695, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 30 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 291 mg, natrium 824 mg, suiker 8 G.

Een quiche met gekarameliseerde uien en ham wordt afgemaakt met een sappige salade van groene asperges met munt, peterselie en dille. Dit recept is perfect om te genieten van de sappigheid van lentegroenten en kruiden zonder ze mee te bakken met de vulling, wat ten koste zou gaan van de essentiële vitaminen en de verfrissende smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 theelepel zout
1/4 theelepel suiker
165 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 grote eidooier

Vulling

3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 grote Vidalia-uitjes, in dunne plakjes gesneden
350 g gerookte ham, in blokjes gesneden
8 grote eieren
1 liter slagroom

Salade

900 g asperges, in stukjes gesneden
110 g Parmezaanse kaas, geraspt met een dunschiller.
1 kopje fijngehakte verse peterselie
0,5 kopje fijngehakte verse munt
0,5 kopje fijngehakte verse dille
1/4 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
Sap van een halve citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, Vidalia-ui, munt, dille, eieren, room, ham, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Voeg de boter toe en meng deze met een handmixer of met je vingers tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Klop de eidooier met 3 eetlepels ijskoud water in een kleine kom en voeg dit toe aan het deeg. Meng tot een glad, niet-nat of plakkerig geheel. Druk het deeg plat in je hand; als het kruimelt, voeg dan meer ijskoud water toe, 1 eetlepel per keer. Vorm het deeg tot een schijf en wikkel het in plasticfolie. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van 35 cm. Leg het deeg voorzichtig over een deegroller en plaats het in een springvorm van 22 cm. Druk het deeg stevig aan op de bodem en de zijkanten van de vorm; snijd overtollig deeg weg. Plaats de vorm op een stevige bakplaat en zet hem in de koelkast tot de vulling klaar is.

Bereid de vulling voor.:

Zet de koekenpan op middellaag vuur en besprenkel met olijfolie. Voeg de ui toe en bak deze op laag vuur, af en toe roerend, tot hij gekarameliseerd is, 40-45 minuten. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe om de ui zachter te maken. Voeg de ham toe en bak deze, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Klop de eieren in een grote kom schuimig. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de uien en ham over het deeg en giet het ei-roommengsel er voorzichtig in; de vulling moet ongeveer 1,5 cm van de rand van het deeg komen. Dek de quiche losjes af met aluminiumfolie en bak hem 1 uur en 45 minuten. Verwijder de folie en bak de quiche verder tot hij stevig is, maar nog een beetje wiebelig in het midden, ongeveer 30 minuten. Haal de quiche uit de oven en laat hem 45 minuten afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen de salade voor.:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Blancheer de asperges tot ze beetgaar zijn, ongeveer 2 minuten. Doe ze in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en laat ze vervolgens uitlekken. Hak de asperges in kleine stukjes en doe ze in een kom; meng er de Parmezaanse kaas en de kruiden doorheen. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Schep alles voorzichtig om.
Haal de quiche uit de vorm en ga met een dunne spatel langs de rand om de korst los te maken. Leg de quiche op een bord en snijd hem in punten. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper. Serveer met de salade.