Zoete verleiding: Varkensribbetjes met tamarindeglazuur

Stemmen: 2

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1462, totaal vet 117 G., verzadigde vetten 36 G., eiwitten 73 G., koolhydraten 18 G., vezel 3 G., cholesterol 363 mg, natrium 1277 mg, suiker 10 G.

"Waarom heb ik dit recept 'Zoete Verleiding' genoemd? Nou, op de dag dat ik deze spareribs maakte, besloot mijn man, Bren, te stoppen met het eten van varkensvlees. Hij is normaal gesproken erg eigenwijs, maar spareribs zijn zijn grootste zwakte. Hij kon niet geloven dat ik ze maakte op de dag dat hij stopte met het eten van varkensvlees. Later, toen we met vrienden van de spareribs genoten, kon Bren ons niet eens aankijken, zo hongerig was hij!" vertelt Aarti Sequeira.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Droge marinade

2 lagen varkensribben, 900 g per laag.
0,5 theelepel venkelzaad
0,5 theelepel komijnzaad
1 chile de arbol, optioneel
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels paprika
2 eetlepels grof zout

Glazuur

3 eetlepels pindakaas
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 kopje gehakte sjalotten
2 eetlepels geperste knoflook
2 eetlepels fijngehakte verse gember
1/4 kopje whisky
2 eetlepels tamarindepasta, zoals Neera
3 eetlepels zoete sojasaus (ketjap manis)
2 eetlepels ketchup

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, gemberwortel, whisky, peper de arbol, venkelzaadjes, komijn, paprika, tamarinde

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een bakplaat met stevig aluminiumfolie en plaats er een rooster op de dag voordat u gaat koken. Was de ribben, dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier en leg ze op het rooster.
Droge marinade:

Zet een kleine gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de venkelzaadjes, komijn en eventueel de chilipepers toe. Rooster de specerijen, terwijl je de pan regelmatig schudt, tot de zaadjes lichtbruin en geurig zijn. Doe de zaadjes en chilipepers in een vijzel of kruidenmolen en maal ze fijn (als je een kruidenmolen gebruikt, plet de chilipepers dan eerst met de hand). Voeg de bruine suiker, paprikapoeder en 2 eetlepels zout toe en roer tot de suiker klontvrij is.

Bestrooi de ribben met de helft van het kruidenmengsel en wrijf het gelijkmatig in het vlees. Draai de ribben om en wrijf de rest van het mengsel erin. Dek de ribben goed af met plasticfolie en zet ze een nacht in de koelkast.
Glazuur:

Verhit in een middelgrote pan de pindaolie op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de peperkorrels toe en bak ze 30 seconden. Voeg de sjalotten, knoflook en gember toe. Bak tot de sjalotten zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Zet het vuur uit en voeg de whisky toe. Zet het vuur weer aan en kook tot de whisky bijna volledig is verdampt. Voeg vervolgens 0,5 kopje water, tamarinde, zoete sojasaus en ketchup toe. Roer en zet het vuur lager. Kook tot de glazuur iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Zet apart tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 175°C wanneer u klaar bent om de ribben te bakken.
Haal de ribben uit de koelkast en laat ze op het aanrecht staan terwijl de oven voorverwarmt. Verwijder daarna de plasticfolie.
Bak de ribben in de oven tot ze gaar zijn, ongeveer 1 1/2 uur. Draai de ovenschaal halverwege om voor een gelijkmatige garing.
Haal de ribben uit de oven en verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk beide kanten van de ribben royaal met tamarindesaus en zet ze nog ongeveer 10 minuten terug in de oven. Bestrijk ze nogmaals met de glazuur en serveer!