Kleverige varkensribbetjes met tamarindeglazuur en zoete en pittige mangokoolsalade

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Om ervoor te zorgen dat de ribben zo smaakvol mogelijk zijn, wrijf je ze in met de droge marinade en laat je ze een nacht in de koelkast marineren. De volgende dag bak je ze in aluminiumfolie tot ze halfgaar zijn, bestrijk je ze met zoetzure saus en gril je ze tot ze goudbruin zijn. Serveer met een verfrissende mango-boerenkoolsalade.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ribben

2 plakken varkensribben uit de lende (2,3 - 2,7 kg in totaal)
2 eetlepels donkere bruine suiker
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel grof zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper

Zoetzure saus

1 eetlepel olijfolie
Een halve middelgrote gele ui, geraspt
1 eetlepel geraspte verse gember
1 kopje ketchup
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
1/4 kopje donkere bruine suiker
2 eetlepels tamarindepasta (concentraat)
2 theelepels Worcestershire-saus
0,5 theelepel knoflookpoeder

Tanken

1/4 kopje vers geperst limoensap
1/4 kopje plantaardige olie
1/4 kopje witte wijnazijn
2 eetlepels kristalsuiker
1 eetlepel versgeraspte gember
0,5 theelepel grof zout
1 teentje knoflook, geraspt

Zoete en pittige boerenkoolsalade met mango

5 kopjes geraspte boerenkool
3 kopjes geraspte witte kool
1 mango, in dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
3 groene uitjes, dun gesneden
1 Thaise chilipeper, in dunne plakjes gesneden (de zaadjes kunnen worden verwijderd voor minder pittigheid)
3 eetlepels gehakte geroosterde gezouten pinda's
0,5 kopje verse korianderblaadjes
0,5 kopje verse muntblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, tamarinde, gemberwortel, witte kool, zoete paprika, mango, munt, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Ribben:

Scheur twee vellen aluminiumfolie af (groot genoeg om elk ribstuk volledig in te wikkelen) en leg ze elk op een bakplaat met opstaande rand. Leg op elke bakplaat een ribstuk. Meng in een kom de donkere bruine suiker, chilipoeder, kerriepoeder, zout, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en cayennepeper. Zet 1 eetlepel van dit mengsel apart. Verdeel de rest van het mengsel gelijkmatig over de twee ribstukken en wrijf het gelijkmatig over het hele oppervlak. Wikkel de ribstukken stevig in de folie. Zet ze minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 260 °C. Bak de ribben 20-30 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C en bak verder tot het vlees gaar is, ongeveer 1,5 uur.

Saus:

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gember en de rest van het kruidenmengsel toe en bak nog een minuutje om de aroma's van de kruiden te laten vrijkomen. Roer de ketchup, kippenbouillon, donkere bruine suiker, tamarindepasta, Worcestershire-saus en knoflookpoeder erdoor. Zet het vuur lager en laat de saus sudderen tot hij iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten.
Haal de ribben uit de oven en zet de oven op de grillstand.
Haal de ribben uit de folie en leg ze op een bakplaat. Voeg 3 eetlepels van het vocht dat zich in de folie heeft verzameld toe aan de saus en meng goed. Bestrijk de ribben royaal met een paar lepels saus. Zet de bakplaat in de oven en bak de ribben, draai de bakplaat indien nodig om, tot de saus begint te bruinen en in te dikken, 3-4 minuten. Herhaal dit met de overige ribben. Leg de ribben op een snijplank en bestrijk ze met nog wat saus. Serveer met de resterende saus en een salade.
Koolsalade:

Doe in een grote saladekom alle boerenkool, mango, paprika, lente-ui, chilipeper, pinda's, koriander en munt. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.

Tanken:
Meng in een kleine kom het limoensap, de olie, de azijn, de suiker, de gember, het zout, de knoflook en de zwarte peper tot een emulsie.