Texaanse aardbeientaart

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 741, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 90 G., vezel 2 G., cholesterol 146 mg, natrium 381 mg, suiker 56 G.

Dit verfijnde dessert is geïnspireerd op een recept voor een Texaanse plaatcake, maar de chocoladebodem is vervangen door aardbeien en de ganache door slagroom. De bodem is gekleurd en op smaak gebracht met verse aardbeien, een perfect excuus om licht overrijpe bessen te gebruiken. Een knapperige topping van verkruimelde aardbeienkoekjes en -wafels zorgt voor extra textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardbeiengebak

Kookspray
450 g aardbeien, zonder kroontjes
3 kopjes gezeefd cakemeel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel fijn zout
1 en 1/4 kopjes boter op kamertemperatuur
2 kopjes kristalsuiker
3 grote eieren op kamertemperatuur
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
Roze gel-voedselkleurstof, optioneel

Slagroom

7 gram gelatinepoeder
2 kopjes slagroom
2 kopjes gezeefde poedersuiker
1 theelepel natuurlijk vanille-extract

Aardbeien-shortcake topping

110 g Lotus Biscoff Spiced Cookies (ongeveer 4 stuks)
110 g aardbeienroom sandwichkoekjes of zandkoekjes (ongeveer 4 stuks)
1 pakje (77 g) aardbeienwafels, zoals Keebler (ongeveer 12 wafels)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, aardbei, room, gelatine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Spray een bakvorm van 23 x 33 cm in met bakspray en bekleed deze vervolgens met bakpapier, waarbij u het bakpapier over de randen van de vorm laat uitsteken. Spray het bakpapier licht in met bakspray.
Aardbeiengebak:

Doe 220 g aardbeien in een blender en pureer ze tot een gladde massa; je zou ongeveer 1 kopje aardbeienpuree moeten hebben. Zet apart. Zeef de bloem, baksoda en zout in een grote kom.

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten, en schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging tot ze volledig zijn opgenomen, totdat het mengsel glad en romig is.
Mix op lage snelheid en voeg het bloemmengsel in 3 porties toe, afwisselend met de aardbeienpuree. Begin en eindig met het bloemmengsel.
Voeg vanille toe en mix tot een glad mengsel, maar blijf kloppen. Voeg eventueel een paar druppels roze kleurstof toe. Hak de resterende 220 g aardbeien fijn; je zou ongeveer 1 kopje aardbeien moeten hebben. Roer de gehakte aardbeien door het beslag.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 30 tot 40 minuten (zie opmerking).
Laat de cake iets afkoelen in de vorm en keer hem dan om op een rooster of serveerschaal. Verwijder het bakpapier en laat de cake volledig afkoelen, 30-35 minuten.
Slagroom:

Voeg de gelatine toe aan de slagroom in een kom en klop met de hand tot deze volledig is opgelost. Klop vervolgens verder met een mixer met garde op lage snelheid. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot deze volledig is opgenomen. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Roer de vanille erdoor tot deze volledig is opgenomen.
Topping:

Koekjes en wafels hebben verschillende texturen, dus moeten ze apart gemalen worden. Maal de specerijenkoekjes in een keukenmachine en doe de gemalen stukjes op een bord. Maal de aardbeienroomkoekjes en doe de kruimels op hetzelfde bord. Maal de wafels, doe ze op een bord en meng ze met de koekjeskruimels.
Innings:
Bedek de taart met slagroom en bestrooi royaal met de topping (zie opmerking). Snijd de taart in plakken en serveer.

Opmerking:

Gelatine helpt slagroom te stabiliseren. Indien gewenst kan gewone gelatine worden vervangen door 80 gram vruchtengelei of instantpuddingmix. Gebruik in dat geval slechts 1 3/4 kopje poedersuiker.

Bij gebruik van een wegwerp aluminium ovenschaal is de baktijd ongeveer 40 minuten.

Aardbeien-shortcake topping kan tot 4 weken in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden. Het kan ook over parfaits, ijs, pannenkoeken of Belgische wafels worden gegoten.