Pizza met wortels, dukkah-notenmix en uiensoubisesaus.

Stemmen: 1

Hoe maak je een Soubise-pizza met wortel, dukkah en ui?

Tijd: 3 uur (inclusief proefleestijd)
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 pizza's (35 cm)

Wortels zijn een nogal onverwacht ingrediënt voor pizza, maar met de juiste kruiden, saus en andere toppings geven ze een Midden-Oosterse smaak die alle liefhebbers van deze levendige keuken zal aanspreken. Het deeg wordt bestreken met een uiensoubisesaus, belegd met zoete en pittige geroosterde wortels met honing en sinaasappelschil, vervolgens afgemaakt met verse chili en Gruyère, en perfect gebakken in de oven. De finishing touch is een pittige, nootachtige dukkah-topping.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pizzadeeg

60 g olijfolie, plus extra voor het invetten van de bakplaat
60 g suiker
60 g droge gist
60 g grof zout
9 kopjes (1,1 kg) premium bloem
2 eetlepels broodstarters

Soubise saus

1 kopje (230 g) ongezouten boter
1,5 kopjes ui, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
0,5 kopjes premium bloem
8 kopjes volle melk
4 kopjes slagroom
1 eetlepel grof zout
1,5 theelepel gemalen zwarte peper

Gebakken wortels

6 grote wortels, in plakken van 1 cm dik gesneden.
Rasp en sap van 2 sinaasappels
0,5 kopje honing
1 eetlepel grof zout
0,5 theelepel gemalen zwarte peper

Dukkah is een pittig notenmengsel.

1 kopje amandelen
1 kopje hazelnoten
1 kopje sesamzaad
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel venkelzaad
2 eetlepels paprika
1 eetlepel gemalen komijn

Montage

2 kopjes geraspte Gruyère
Gesneden Fresno-chilipeper als topping
Gehakte verse koriander als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, Sinaasappelsap, premium meel, melk, room, Honing, hazelnoten, amandel, Gruyère-kaas, Fresno peper, koriander, sesam, venkelzaadjes, paprika, komijn, zwarte peperkorrels, uien

Het gerecht bereiden volgens het recept:

PizzadeegDoe in de kom van een staande mixer met deeghaak de olijfolie, suiker, gist, zout en 5 1/2 kopjes water en mix gedurende 5 minuten.

Voeg de bloem en het zuurdesem toe en meng 10 minuten tot een zacht deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en verdeel het in balletjes van 250 gram op een werkblad. Leg de balletjes op een licht met olijfolie ingevette bakplaat, dek af met plasticfolie en laat ze 1 uur rusten.

Uitgang: 3,25 kg deeg
Soubise sausSmelt de boter in een stevige pan. Voeg de ui toe en bak deze al roerend op middelhoog vuur tot hij doorschijnend is, ongeveer 6 minuten.

Verlaag het vuur tot middelhoog en klop er langzaam de bloem doorheen, al roerend tot een witte roux ontstaat. Voeg geleidelijk de melk toe, al kloppend tot een glad mengsel ontstaat. Voeg op dezelfde manier de room toe. Breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes sudderen. Kook tot de saus iets indikt, 10-15 minuten. Haal van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Gebakken wortelsVerwarm de oven voor op 150 °C.

Meng de wortels, sinaasappelrasp en -sap, honing, zout en peper in een middelgrote kom. Leg de wortels op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en rooster ze 45 minuten. Verwijder de folie en rooster verder tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
DukkaVerwarm de oven voor op 175 °C.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verdeel de amandelen, hazelnoten en sesamzaadjes er gelijkmatig over. Bak ze 10 minuten. Laat de noten afkoelen, doe ze in een koffiemolen en maal ze tot grove kruimels. Maal de koriander, peperkorrels en venkelzaadjes tot een fijn poeder en voeg dit toe aan het notenmengsel. Meng met paprikapoeder en komijn en bewaar in een luchtdichte verpakking tot 2 weken.
MontageVerwarm de pizzasteen voor in de oven tot 200 °C.

Rol het pizzadeeg uit tot cirkels van 35 cm. Verdeel de soubise gelijkmatig over het deeg en beleg met Gruyère, plakjes chilipeper en wortel. Bak tot de pizza goudbruin is. Snijd de pizza in punten en garneer met dukkah en verse koriander.

Uitgang: 12 pizza's, 35 cm in diameter.

Opmerking

Dit recept is afkomstig van een chef-kok, restaurant of professionele kok. Het is niet getest voor thuisgebruik.

Voor thuisgebruik kun je kant-en-klaar pizzadeeg met gist gebruiken of je eigen deeg maken volgens dit recept. recept.