Indiase rundvleescurryburgers

Stemmen: 8

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Indiase rundvleescurryburgers - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koteletten:

450 g rundergehakt (12-15% vet)
Koolzaadolie naar behoefte
1/2 rode paprika
1 jalapeñopeper
1/4 van een dun gesneden rode ui
2 eetlepels olijfolie, plus extra indien nodig
1/2 theelepel zout, plus meer indien nodig
Gemalen zwarte peper naar behoefte
1/4 kopje kerriepoeder, plus meer indien nodig*
3 middelgrote teentjes knoflook, geraspt
1 stuk gember, geschild en geraspt (2,5 cm)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel Garam kruidenmix masala (optioneel)
2 gehakte groene uien
2 theelepels ketchup
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel sojasaus

Aioli met munt en komijn:

1/2 kopje mayonaise (zie recept hieronder)
10 gehakte muntblaadjes
2 gehakte groene uien
1 overgebleven gegrilde jalapeñopeper, zonder zaadjes (van het burgerrecept)
2 geraspte teentjes knoflook
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
Rasp en sap van 1 limoen

Het samenstellen van de burger:

1 kopje gefrituurde uienringen
1 eetlepel garam masala kruidenmix
4 briochebroodjes
1/2 Engelse komkommer (de lange komkommer met gladde schil), in plakjes van 0,6 cm dik gesneden, in totaal ongeveer 16 stukjes.
1 pak gewassen jonge slamix

Mayonaise:

1 eidooier
1/2 theelepel grof zout
1/2 theelepel mosterdpoeder
1/8 theelepel suiker
Sap van 1 citroen
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, salade mix, jalapeñopeper, komkommers, gemberwortel, knoflook, kerrie, kurkuma, koriander, komijn, garam masala, mosterdpoeder, wijnazijn, limoensap, citroensap, sojasaus, bruine suiker, munt, briochebroodje

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en bestrijk de grillroosters lichtjes met koolzaadolie.

Koteletten: Besprenkel de rode paprika, jalapeño en gehakte ui met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en voeg kerriepoeder toe. Gril de groenten op middelhoog vuur tot ze gestreeld en gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Laat ze afkoelen en pel de rode paprika. Hak de ui en paprika fijn. Bewaar de jalapeño voor de aioli.

Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1/4 kopje kerriepoeder, geraspte knoflook, geraspte gember, kurkuma, koriander, komijn en garam masala (indien gebruikt) toe. Rooster de specerijen in de olie tot ze geurig en lichtbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. (Tip van de chef: als het mengsel droog lijkt, voeg dan een beetje extra olie toe aan de pan.) Laat de specerijen iets afkoelen.

Meng in een middelgrote kom met een vork of eetstokjes het gehakt, de kruidenmix, de gegrilde rode paprika, rode ui, lente-ui, ketchup, bruine suiker en sojasaus. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Dek het mengsel af met plasticfolie en zet het minimaal een uur in de koelkast. (Tip van de chef: Je kunt het gehakt ook een nacht laten marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.)
Haal het gehaktmengsel uit de koelkast en verdeel het in 4 gelijke porties. Bestrijk de burgers met olijfolie, breng beide kanten op smaak met zout en peper en leg ze op de grill. Bak de burgers medium-rare, ongeveer 3 minuten aan de eerste kant en vervolgens 4-5 minuten aan de tweede kant. Draai de burgers aan elke kant 90°C (280°F) om een grillpatroon te creëren. Leg de burgers, zodra ze gaar zijn, op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat ze minimaal 10 minuten rusten.

Aioli: Doe in een keukenmachine de mayonaise, munt, lente-uitjes, gegrilde jalapeñopepers, knoflook, kerriepoeder, komijn en limoenrasp en -sap. Pulseer tot de ingrediënten goed gemengd zijn, maar er nog wat stukjes lente-ui en jalapeñopeper zichtbaar zijn. Breng de puree op smaak met zout en zwarte peper.
Het samenstellen van de hamburger: Doe de uienringen in een kleine kom en meng ze met het garam masala-mengsel tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

Terwijl de hamburgers afkoelen, snijd je de briochebroden doormidden en leg je ze met de snijkant naar beneden op het grillrooster. Gril ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 10 seconden.
Om te serveren, besmeer je elke broodhelft royaal met een eetlepel aioli. Leg 4-5 plakjes komkommer op de mayonaise op de onderste helft van het broodje. Bedek de komkommer met een handvol sla, vervolgens met de burger en tot slot met ongeveer 1/4 kopje van het gebakken uienmengsel. Leg de bovenste helft van het broodje erop en serveer direct met de salade en gegrilde zoete aardappel.

*Tip van de chef: Voor dit recept hebben we Maleisische kerriepoeder nodig, maar elke kerriepoeder van goede kwaliteit is geschikt. De hoeveelheid hangt af van hoe pittig de kerriepoeder is.
Mayonaise: Doe de eidooier, het zout, het mosterdpoeder en de suiker in een grote kom. Klop met een handmixer of elektrische mixer. Voeg het citroensap en de azijn toe en klop nogmaals.

Voeg al kloppend heel langzaam de koolzaadolie toe. Blijf olie toevoegen tot het emulgeert en de hele kop olie met het eimengsel is vermengd. Doe het mengsel in een luchtdichte container en bewaar het maximaal 2 weken in de koelkast.