Catalaanse kipstoofpot met amandelpicadasaus

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Catalaanse kipstoofpot met amandelpicadasaus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stoofpot:

3-4 kopjes gekookte kipfilets, in de lengterichting gesneden (zie recept hieronder)
4 kopjes kippenbouillon
1 blik (900 g) gepelde tomaten, in blik
1 kopje grof gehakte groene olijven
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2-3 eetlepels fijngehakte verse tijm
2 volle eetlepels paprika
2-3 stengels selderij, geschild en in stukjes gesneden, met de bladeren erbovenop
2 laurierblaadjes
2 middelgrote wortels, in stukjes gesneden
2 middelgrote uien, fijngehakt
1 gehakte rode paprika
1 fijngehakte rode chilipeper
Een snufje saffraanstempels
Zout en gemalen zwarte peper
Brood om erbij te serveren

Gekookte kipfilets:

4 hele kippenborstjes (alleen wit vlees) met botten en vel of 3 hele kippen van 1,8 kg (wit en donker vlees)
1 eetlepel zwarte peperkorrels
8 geplette knoflookteentjes
4 grote laurierbladeren
4 grof gehakte wortels
4 grof gehakte selderijstengels
2 citroenen, in plakjes gesneden
2 uien, in kwartjes gesneden
Een bosje verse peterselie, rozemarijn en tijm, samengebonden met keukentouw.

Picada:

1/4 kopje geblancheerde amandelen
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 sneetjes (1 cm dik) brood of stokbrood (gebruik de rest van het brood om te serveren)
1/3 kopje verse peterselieblaadjes
1 eetlepel vers citroensap
2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, tomaten, olijf, chilipeper, citroensap, wortel, selderij, uien, knoflook, bouquet garni, amandel, stokbrood, tijm, paprika, laurierblad, saffraan, zwarte peper, rozemarijn, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de picada: Rooster de noten in een kleine koekenpan en leg ze op een bord. Verhit olijfolie in de pan en rooster de sneetjes brood erin tot ze goudbruin zijn.

Snijd het brood in plakjes en doe ze samen met peterselie, citroensap, knoflook, geroosterde amandelen en een beetje water in een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel een pesto-achtige consistentie heeft. Zet in de koelkast tot serveren.
Voor de stoofpot: Verhit olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg tijm, paprikapoeder, selderij, laurierblaadjes, wortels, ui, paprika, chilipeper en saffraan toe en breng op smaak met zout en peper.

Fruit de groenten 7-8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en prak ze fijn. Giet de bouillon erbij en laat 30 minuten sudderen. Voeg de kip toe. Voeg de picada en olijven toe, haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.

Schep de stoofpot in ondiepe kommen en serveer met warm brood om de saus op te deppen.

Culinaire tips: De ragù en picadasaus kunnen apart in de koelkast bewaard worden om als basis voor dit gerecht te dienen. Verwarm de ragù opnieuw op middelhoog vuur en voeg de saus en olijven toe.

Gekookte kipfilets: Doe de kip in een zeer grote pan of verdeel hem, indien nodig, over twee pannen. Voeg de zwarte peperkorrels, knoflook, laurierblaadjes, wortels, selderij, citroenen, ui, een bosje kruiden en zout toe.

Giet voldoende water in de bouillon zodat de kip volledig onder water staat. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat het 1,5 uur sudderen. Haal de kip uit de bouillon en laat hem afkoelen. Zeef de bouillon. (Je zou 5-6 liter bouillon moeten hebben.) Verwijder de huid en de botten van de kip en trek het vlees met je handen of twee vorken uit elkaar.