Tortellini met zoete pompoenvulling en bruine botersaus.

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 dumplings

De bereiding van dit gerecht zal waarschijnlijk even duren, maar het resultaat is het waard. De smaak van tortellini brengt je direct naar Italië en zal talloze complimenten opleveren. Ze zijn ook goed in te vriezen. Houd er wel rekening mee dat als je ze direct in de zak in de vriezer legt, ze aan elkaar plakken en tijdens het bakken uit elkaar vallen. Om dit te voorkomen, vries je de tortellini eerst in en spreid je ze uit op een bakplaat. Het is ook belangrijk om eventuele luchtbellen te verwijderen tijdens het vormen, omdat deze tijdens het bakken kunnen uitzetten en ervoor kunnen zorgen dat het dunne deeg breekt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tortellini met pompoen

1 pak wontondeeg
1 flespompoen, ongeveer 0,9 kg, in blokjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
2 eetlepels olijfolie, plus nog eens 2 eetlepels
1,5 theelepel Provençaalse kruiden
1/2 theelepel grof zout, plus meer naar smaak
1/4 theelepel gemalen zwarte peper, plus extra naar smaak
2 grote sjalotten, fijngehakt (ongeveer 1/2 kopje)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel volle melk ricotta
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
4 kleine exemplaren amandelkoekjes, gehakt (ongeveer 1/3 kopje)

Bruine botersaus

165 g boter
2 eetlepels verse, gescheurde salieblaadjes
1/2 kopje geroosterde walnoten, fijngehakt
1/2 kopje gedroogde cranberry's of gehakte gedroogde kersen, of een mengsel van beide
1/4 theelepel grof zout, plus meer naar smaak
1/4 theelepel gemalen zwarte peper, plus extra naar smaak
1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortellini pasta, flespompoen, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, bruine boter, gedroogde cranberries, walnoten, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om de vulling voor de tortellini te makenVerwarm de oven voor tot 190 °C. Verdeel de pompoen over een met aluminiumfolie beklede bakplaat en meng met 2 eetlepels olijfolie, Provençaalse kruiden, zout en peper. Bak in de oven tot de pompoen gaar en goudbruin is (ongeveer 25 minuten).
Verhit ondertussen olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten en knoflook tot ze licht goudbruin zijn (ongeveer 3 minuten).

Doe de sjalotten uit de pan samen met de ricotta en pompoen in een keukenmachine. Pulseer een paar keer om alles te mengen. Voeg de verkruimelde koekjes en nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Pulseer tot een gladde massa. Deze tortellinivulling kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Om tortellini te makenBekleed 6 wontonvelletjes met deeg en laat de overige velletjes in het velletje zitten of onder een licht vochtig keukenpapiertje. Leg in het midden van elk velletje 1 eetlepel pompoenmengsel. Doop een bakkwastje in een beetje water en bevochtig de randen van het deeg. Vouw het vierkante velletje voorzichtig tot een driehoek, zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn en er geen luchtbellen in zitten.
Bevochtig de twee hoeken die grenzen aan de langste zijde van de driehoek en druk ze voorzichtig tegen elkaar om ze vast te zetten. Leg de gevormde tortellini op een bakplaat en dek af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het werkoppervlak droog is voordat je de volgende 6 vellen deeg erop legt. Dit voorkomt dat de tortellini aan de bakplaat blijven plakken. Ga door tot de pompoenvulling op is. Je zou ongeveer 36 tortellini moeten hebben. Je kunt ze van tevoren vormen, op een bakplaat invriezen, in een luchtdichte plastic zak of bak doen en maximaal zes maanden bewaren. Om ze te bereiden, laat je de bevroren stukjes gewoon in kokend zout water vallen en kook je ze 4 minuten..
Om de saus te bereiden en het gerecht te serveren.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de salie, walnoten en cranberry's toe en bak tot de boter begint te bruinen, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper. Roer.
Leg de tortellini voorzichtig in het kokende water en roer zachtjes. Ze zijn gaar als ze naar de oppervlakte drijven (na ongeveer 3 minuten). Schep de tortellini met een schuimspaan voorzichtig op een serveerschaal voor 4 personen. Besprenkel met de bruine botersaus, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.

Recept Ravioli Gemaakt van wontondeeg met pompoenvulling.