Franse drie-uiensoep
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 317, totaal vet 10.5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 15 G., koolhydraten 40 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 317, totaal vet 10.5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 15 G., koolhydraten 40 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Een gemoderniseerde versie van de traditionele Franse uiensoep, perfect voor wie op zijn of haar gewicht let. Deze soep is vetarm. De uien worden onder een deksel gebakken, waardoor ze door de stoom karameliseren en er maar een klein beetje olie nodig is. Deze olie wordt letterlijk toegevoegd voor de smaak, die nog eens extra bijzonder wordt door de mix van drie soorten uien: gewone uien, sjalotten en prei. De gebakken uien worden vervolgens overgoten met een verdunde bouillon en op smaak gebracht met specerijen. Schep de soep in kommen en rooster ze in de oven, gegarneerd met plakjes stokbrood en bestrooid met geraspte kaas. Zelfs een klein beetje kaas is al genoeg om de soep een heerlijk knapperig korstje te geven.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel (15 g) boter
- 1 theelepel olijfolie
- 0,7 kg uien, geschild en in dunne halve ringen gesneden (ongeveer 6 kopjes gehakte uien)
- 6 sjalotten, dun gesneden (1 3/4 kopjes)
- 1 prei, het witte en lichtgroene gedeelte dun gesneden, goed afgespoeld, groene toppen verwijderd
- 3-4 verse takjes tijm
- 1 verse tak rozemarijn
- 1 eetlepel bloem
- 4 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 2 eetlepels water
- 2 theelepels Worcestershire-saus
- 1/4 eetlepel droge sherry
- 8 sneetjes volkoren stokbrood (0,5 cm dik), 60 g, geroosterd
- 0,5 kopje fijn geraspte Gruyère (ongeveer 50 g)
- 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, uien, sjalotten, prei, tijm, rozemarijn, premium meel, bouillon, Worcestershire saus, sherry, stokbrood, Gruyère-kaas, bieslook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, sjalot en prei toe en breng op smaak met zout en peper. Roer alles door elkaar en dek de pan af. Laat het geheel ongestoord sudderen tot de ui zacht is en begint te verkleuren, ongeveer 10-15 minuten.
- Verwijder het deksel en laat de uien verder sudderen, onder regelmatig roeren, tot ze mooi bruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten. (Voeg, indien nodig, telkens 1 eetlepel water toe als de uien dreigen aan te branden.) Bind ondertussen de apart gehouden prei samen met de tijm en rozemarijn met keukentouw.
- Bestrooi de uien met bloem en bak ze al roerend 2-3 minuten tot de bloem volledig is opgenomen. Voeg de bouillon en 2 kopjes water toe en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg het bosje kruiden toe. Zet het vuur lager en laat het geheel 20-25 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Roer de Worcestershire-saus erdoor en haal de pan van het vuur. Verwijder het bosje kruiden, roer de sherry erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op de grillstand. Schep de soep in 4 ovenvaste kommen (450 ml per stuk) of ramekins en zet ze op een bakplaat. Leg op elke portie 2 sneetjes stokbrood en bestrooi met kaas. Zet de kommen onder de grill en gril tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Bestrooi met bieslook en serveer.
Opmerking
Serveersuggestie: Maak van deze stevige soep een complete maaltijd met een salade van bladgroenten, fijngesneden witlof en bieten, aangemaakt met een vinaigrette.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
