Groene erwtensalade met citroensap

Stemmen: 2

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 189, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 13 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 439 mg, suiker 7 G.

Deze sappige, vitaminerijke salade is gemaakt met een mix van sugarsnaps en peultjes, gegarneerd met verse rucola en een frisse Franse dressing met citroen. Sugarsnaps zijn, in tegenstelling tot peultjes, steviger en hebben grotere erwten. Blancheer ze daarom een paar minuten voordat je ze aan de salade toevoegt en leg ze direct in ijswater om ze een zachte, knapperige textuur te geven die bijna identiek is aan die van peultjes. Beide soorten kunnen direct uit de peul gegeten worden, gemengd met andere ingrediënten en geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, waardoor ze een frisse lentesmaak krijgen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tanken

2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels vers geperst citroensap
1 eetlepel rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels plantaardige olie

Salade

2 snufjes suiker
450 g suikererwten, schoongemaakt
0,5 theelepel rode pepervlokken
450 g peultjes, schoongemaakt
2 kopjes rucola

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Dijonmosterd, citroen, citroensap, wijnazijn, suiker, suikererwten, rode pepervlokken, rucola

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de dressing voor. Meng in een middelgrote kom de mosterd, het citroensap, de azijn en een snufje zout. Klop er langzaam de olijfolie en de plantaardige olie doorheen tot een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout.
Bereid de salade voor. Vul een grote kom voor de helft met ijswater. Plaats een vergiet in het ijswaterbad. Breng in een middelgrote pan ruim gezouten water aan de kook en voeg een snufje suiker toe. Voeg de sugarsnaps toe en kook ze 2 minuten. Schep ze met behulp van een zeef of schuimspaan in het vergiet in het ijswaterbad om het kookproces te stoppen. Giet de erwten af en spreid ze uit op een keukendoek; dep ze droog.

Doe de erwten in een grote kom en breng op smaak met zout, rode pepervlokken en een snufje suiker. Meng alles goed door elkaar. Voeg de rauwe sugarsnaps en rucola toe en besprenkel met de dressing; meng nogmaals. Serveer direct.

Categorieën: