Hawaiiaanse broodjes

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 broodjes (50 g per stuk)

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 149, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 24 G., vezel 1 G., cholesterol 42 mg, natrium 195 mg, suiker 5 G.

Deze luchtige Hawaiiaanse broodjes zijn zo heerlijk dat je er geen genoeg van zult krijgen. Ze zijn zacht en lichtzoet, dankzij de bruine suiker en ananassap die door het deeg zijn gemengd. Je proeft de ananas niet overheersend, maar je zult toch steeds weer naar een volgend broodje grijpen. Het gistdeeg is gemaakt met aardappel- en tarwemeel; door de suiker kan het wat langer duren voordat het rijst, dus wees geduldig. Om te voorkomen dat de broodjes aan je handen blijven plakken tijdens het kneden, kun je ze licht invetten met plantaardige olie. Serveer de broodjes in plaats van brood bij elk gerecht of gebruik ze om hamburgers te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1/4 kopje (28 g) premium bloem
1 eetlepel instantgist
2 eetlepels water

Deeg

0,5 kopjes (113 g) ananassap uit blik
1/4 kopje (57 g) zachte boter
1/3 eetlepel (71 g) bruine suiker
2 grote eieren + 1 eidooier, leg het eiwit apart.
1 theelepel vanille-extract
2 en 3/4 kopjes (326 g) premium tarwebloem
2 eetlepels (21 g) aardappelmeel
1 en 1/4 theelepel zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, Ananassap, bruine suiker, eieren, Hawaiiaanse broodjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

DeegMeng alle ingrediënten voor het deeg in de kom van een staande mixer of broodbakmachine. Laat het 15 minuten rusten.
Voeg ananassap, boter, bruine suiker, eieren, eidooier en vanille toe en meng alles goed door elkaar.

Meng de resterende tarwebloem, aardappelbloem en zout apart en voeg dit toe aan het vloeibare mengsel.
Meng en kneed het deeg tot het stevig en glad is; het zal in het begin erg plakkerig zijn. Als je een mixer gebruikt, kneed dan ongeveer 3 minuten met de platte menghaak op middelhoge snelheid; schraap vervolgens al het deeg naar het midden van de kom en verwissel voor de deeghaak.
Kneed het deeg nog 5 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg kan een heel zachte bal vormen, maar zal waarschijnlijk nog steeds aan de bodem van de kom plakken. Als je een broodbakmachine gebruikt, laat deze dan gewoon de volledige cyclus doorlopen. Als het deeg geen bal vormt, voeg dan 1-2 eetlepels bloem toe.
Vet een grote kom (240 ml) licht in met plantaardige olie. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in de kom. Dek af en laat het deeg ongeveer 1,5 tot 2 uur rijzen. Als je een broodbakmachine gebruikt en het deeg aan het einde van de cyclus nog niet in volume is verdubbeld, laat het dan nog 30 tot 60 minuten in de machine rusten.

Opmerking

Als het deeg niet goed rijst, kan het zijn dat de suiker al het vocht van de gist heeft opgenomen, waardoor het deeg droog is geworden. Je moet de fermentatietijd van de gist verlengen.

Om de gluten niet te beschadigen, verwarm je het ananassap in de magnetron tot 90 °C om de enzymen te deactiveren. Laat het vervolgens afkoelen tot een aangename temperatuur.
Vet een bakvorm van 22x32 cm in met boter.
Druk het deeg voorzichtig plat. Verdeel het in 16 gelijke stukken, eerst doormidden, dan nogmaals doormidden, enzovoort. Vorm van elk stuk een gelijkmatige bal. Leg de broodjes in de bakvorm.
Bedek het deeg voorzichtig met licht ingevette plasticfolie. Laat het deeg 1 uur in de bakvorm rijzen, tot de broodjes luchtig zijn. Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 175 °C.
Klop het apart gehouden eiwit los met 1 eetlepel koud water en bestrijk de bovenkant van de broodjes ermee om ze een glanzende korst te geven.
Bak de broodjes 20-25 minuten, of tot de kerntemperatuur 88 °C (185 °F) bereikt, gemeten met een digitale thermometer. Haal de broodjes uit de oven en laat ze na een paar minuten afkoelen op een rooster.
Serveer warm bij hamburgers of als ontbijt met boter en jam. Wikkel overgebleven broodjes luchtdicht in en bewaar ze enkele dagen op kamertemperatuur; voor langere bewaring kunt u ze invriezen.