Tetrazzini met kip en bloemkool

Stemmen: 4

Hoe maak je kip- en bloemkooltetrazzini?

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Tetrazzini is een Amerikaanse ovenschotel met stukjes gevogelte, groenten, champignons en noedels in een romige kaassaus. De kip, bloemkool en eiernoedels worden apart gekookt en de saus op basis van champignons wordt bereid. Alle ingrediënten worden vervolgens in een ovenschaal gedaan, bestrooid met krokante broodkruimels en gebakken tot de smaken goed zijn samengesmolten en de tetrazzini een heerlijke goudbruine korst krijgt. Voor een intensere en complexere smaak kun je andere soorten champignons gebruiken. Bestrooi de ovenschotel na het bakken met verse peterselie en serveer. Het is een zeer sappig en vullend gerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tetrazzini ovenschotel

1 kleine bloemkool
220 g brede eiernoedels
110 g boter
220 g diverse verse champignons, in plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote of 2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
3 eetlepels hoogwaardige bloem
0,5 eetlepel droge sherry
2 kopjes kippenbouillon
1 kopje slagroom
Versgeraspte nootmuskaat
3-4 kopjes geraspte gekookte kipfilet, zie onderstaand recept.
1 kopje panko broodkruimels
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Gekookte kipfilets

4 hele kippenborstjes met bot en vel (als je alleen wit vlees wilt) of 3 hele kippen van 2 kg (als je een mix van wit en donker vlees wilt)
1 eetlepel zwarte peperkorrels
8 teentjes knoflook, geplet
4 grote laurierbladeren
4 wortels, grof gehakt
4 stengels selderij, grof gehakt
2 citroenen, in plakjes gesneden
2 uien, in 4 stukken gesneden
Een bosje verse peterselie, rozemarijn en tijm, samengebonden met keukentouw.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bloemkool, eiernoedels, boter, paddenstoelen, champignonpaddenstoelen, knoflook, sjalotten, premium meel, sherry, bouillon, room, nootmuskaat, kipfilets, panko broodkruimels, Parmezaanse kaas, peterselie, zwarte peper, laurierblad

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Giet 1,5 kopje water in een steelpan, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkool toe, dek af en kook tot de bloemkool gaar is, 7-8 minuten. Giet af en snijd de roosjes in stukjes.

Voeg ondertussen weer water toe aan de pan, breng aan de kook en kook de noedels al dente, ongeveer 5 minuten. Giet af.
Verhit 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en sjalotten toe en bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Blus de pan af met sherry, roer en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem. Roer de kippenbouillon erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat een paar minuten sudderen, giet er dan de slagroom bij. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met nootmuskaat naar smaak. Meng de bloemkool, noedels, kip en saus. Doe het mengsel in een ovenschaal.
Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een kleine koekenpan en giet dit in... panko broodkruimels Doe de ingrediënten in een kom en roer. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer. Bestrooi de ovenschotel met het broodkruim en de kaas. Bak tot de schotel door en door warm en goudbruin is, 40-45 minuten. Bestrooi met peterselie. Verdeel de ovenschotel over de borden.

Opmerking:

Je kunt alle ingrediënten van tevoren klaarmaken, de ovenschotel samenstellen (behalve het paneermeel), afdekken en in de koelkast bewaren.
Gekookte kipfilets:

Leg de kip in een zeer grote pan of, indien nodig, in twee pannen. Voeg de peperkorrels, knoflook, laurierblad, wortels, selderij, citroenen, ui en een bosje kruiden toe en breng op smaak met zout. Voeg voldoende water toe om de kip te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5 uur sudderen. Haal de kip uit de bouillon en laat hem afkoelen. Zeef de bouillon. Je zou 5-6 liter bouillon moeten hebben. Verwijder de huid en botten van de kip en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.