Kokospudding met gebakken rabarber

Stemmen: 1

Hoe maak je kokospudding met geroosterde rabarber?

Tijd: 5 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Dit veganistische gelaagde dessert wordt geserveerd in individuele glaasjes en is een heerlijke traktatie voor elke gelegenheid. De onderste laag is een korst van gemalen pistachenoten, suiker en kokosolie. Het hoeft niet gebakken te worden: druk het mengsel gewoon stevig in de bodem van elk glaasje en laat het opstijven. De korst wordt bedekt met de hoofdlaag – een delicate kokos-Malabi pudding met vanilletonen. De bovenste laag bestaat uit gebakken gekonfijte rabarber. Verdeel deze vlak voor het serveren over de pudding. Je kunt de ingrediënten voor de pudding van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren, en ze vervolgens vlak voor het serveren in de glaasjes doen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 kopje geroosterde pistachenoten
1/4 kopje suiker
Een snufje grof zout
3 eetlepels kokosolie, op kamertemperatuur

Malabi

6 eetlepels maizena
1 eetlepel vanillepasta of -extract, of naar smaak
3/4 theelepel kokosnootextract, of naar smaak
0,5 theelepel rozenwater (optioneel), of naar smaak
2 blikken kokosmelk van 400 gram
0,5 kopjes suiker
1/4 theelepel grof zout

Rabarber

0,7 kg rabarber, in stukjes van 1 cm gesneden.
3/4 kopje suiker
1 eetlepel vanillepasta of -extract
1/8 theelepel grof zout
Rasp van 1 citroen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pistachenoten, kokosnootextract, kokosmelk, kokosolie, rozenwater, rabarber, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de pistachenoten, suiker en zout in een keukenmachine en maal ze grof. Voeg de kokosolie toe en pulseer tot het mengsel samenkomt. Verdeel het mengsel over 8 kopjes en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet opzij.
Malabi:

Meng in een middelgrote kom maizena, vanille-extract, kokos-extract, rozenwater (indien gebruikt) en 1/2 kopje kokosmelk.

Doe de suiker, het zout en de resterende kokosmelk in een middelgrote steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Kook al roerend tot het mengsel kookt. Giet vervolgens het maizena-mengsel er in een dunne, constante straal bij, terwijl u constant blijft kloppen. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt, 1-2 minuten. Proef en voeg naar wens meer extracten toe. Verdeel het mengsel gelijkmatig over acht kopjes (ongeveer 1/2 kopje per portie), dek af en zet 4 uur of een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Rabarber:

Leg de rabarber op een bakplaat met opstaande rand en bestrooi met suiker, vanillepasta, zout en citroenschil. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten, verwijder vervolgens de folie en bak nog 15 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de rabarber, indien u deze van tevoren maakt, een nacht in een luchtdichte container in de koelkast. Schik de rabarber vlak voor het serveren op de malabi.