Gezonde gevulde paprika's met groenten en aardappelpuree

Stemmen: 2

Hoe maak je gezonde gevulde paprika's met groenten en paprika?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Dit gerecht ziet er bijzonder levendig en indrukwekkend uit met paprika's in verschillende kleuren, zoals rood, geel en oranje. Kies de grootste paprika's met de platste, meest stabiele stelen (idealiter vier stelen), zodat ze rechtop blijven staan wanneer ze gevuld en in de saus gebakken worden. Deze paprika's, gevuld met aardappel, courgette, oregano en feta, zijn heerlijk warm uit de oven of, op mediterrane wijze, op kamertemperatuur geserveerd. Besprenkel royaal met de tomatensaus uit de pan en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 grote rode, gele of oranje paprika's (of een mix daarvan), rechtopstaand
2 blikken gebakken tomaten (800 g per blik)
1 eetlepel ptitim
1 eetlepel fijngehakte verse oregano (ongeveer een takje) of 2 theelepels gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 middelgrote courgette, fijngehakt
6 teentjes knoflook, geplet
3 kopjes losjes verpakte babyspinazie
1/4 theelepel rode chilivlokken (optioneel)
1 pakje (200 g) feta, drooggedept en verkruimeld
0,5 kopje fijngehakte verse basilicum (ongeveer 12 grote blaadjes)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, couscouskorrel, gebakken tomaten, courgette, spinazie, feta kaas, rode pepervlokken, oregano, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Snijd de bovenkant van de paprika's af. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes en leg de paprika's apart.
Laat de tomaten uit blik uitlekken in een vergiet boven een middelgrote kom. Bewaar het vocht; leg de tomaten apart op een bord. Roer de pittim, oregano, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper erdoor. Zet apart terwijl je de vulling klaarmaakt.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, courgette, de helft van de knoflook en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot de groenten gaar zijn en net beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur hoger, voeg het aardappelmengsel toe en bak al roerend tot de aardappel net beetgaar is en de vloeistof begint in te dikken, ongeveer 5 minuten.
Voeg de spinazie toe en kook, pas de hitte naar behoefte aan, tot de bladeren heldergroen zijn en net beginnen te slinken, ongeveer 30 seconden. Zet de vulling apart om iets af te koelen.
Om de saus te bereidenDoe de resterende knoflook en olijfolie in een grote pan, voeg de chilivlokken toe en roer. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, eerst af en toe roerend, en later vaker wanneer de olie begint te sissen om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt, tot de knoflook aan de rand van een lepel begint te plakken en een lichtgele kleur krijgt, 2 tot 3 minuten. Roer de tomaten met eventueel vocht dat zich op het bord heeft verzameld, 240 ml water, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper erdoor en kook, regelmatig roerend, tot de saus begint in te dikken, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Roer de verkruimelde feta en basilicum door de paprikavulling. Vul de paprika's met ongeveer 3/4 kopje vulling, schep de vulling er royaal uit en schud de paprika's om de vulling gelijkmatig te verdelen zonder deze aan te drukken. Plaats de gevulde paprika's in de saus in de braadpan en herhaal dit met de resterende paprika's. Zet ze rechtop tegen elkaar en tegen de zijkanten van de braadpan voor stabiliteit tijdens het bakken.
Dek de pan af en rooster de paprika's tot ze zacht maar niet papperig zijn en de saus borrelt, 45-60 minuten. Controleer na 45 minuten of de paprika's gaar zijn, anders kunnen ze te gaar worden en uit elkaar vallen. Laat minimaal 15 minuten rusten voor het serveren.
Serveer de gevulde paprika's warm, lauw of op kamertemperatuur, royaal besprenkeld met tomatensaus.