Rundergehaktballetjes met spek

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 48 gehaktballen

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 14 porties
Calorieën 296, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 11 G., vezel 1 G., cholesterol 71 mg, natrium 508 mg, suiker 3 G.

Deze gehaktballetjes in een lichte wijnsaus kunnen als voorgerecht bij een alcoholisch drankje op een huisfeestje worden geserveerd, of als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met pasta. De gehaktballetjes zelf zijn gemaakt van mager rundergehakt, maar de toevoeging van spek maakt ze extra sappig, stevig en smaakvol. Bak ze in de pan tot ze gaar zijn en serveer ze in de saus, bestrooid met verse lente-uitjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gehaktballen

6 plakjes spek, fijngehakt
Een halve ui, grof gehakt.
700 g mager rundergehakt
0,5 eetlepel paneermeel
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
1 groot ei, licht geklopt
3 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels Dijonmosterd
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 eetlepels plantaardige olie
Gesneden verse bieslook, om te serveren

Saus

2 kopjes droge rode wijn
1 kopje robijnrode port
4 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
10 zwarte peperkorrels
2 plakjes spek
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels hoogwaardige bloem
3 eetlepels slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehaktballen, rode wijn, haven, paneermeel, Worcestershire saus, Dijonmosterd, room, laurierblad, tijm, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor.:

Doe de rode wijn, port, sjalotten, laurierblad, tijm, peperkorrels en spek in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof met een derde is ingekookt, ongeveer 30 minuten.
Voeg de kippenbouillon toe en laat het geheel nog ongeveer 40 minuten sudderen tot de helft is ingekookt (je zou ongeveer 500 ml vloeistof over moeten hebben). Zeef het mengsel in een schone steelpan.

Meng in een kom de boter en bloem tot een pasta. Roer de pasta door de saus en kook het geheel al roerend op middelhoog vuur tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout. Zet apart.
Bereid ondertussen de gehaktballen voor.:

Hak de bacon en ui fijn in een keukenmachine. Doe het mengsel in een kom en voeg het gehakt, paneermeel, peterselie, ei, knoflook, mosterd, Worcestershire-saus, 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe; meng alles goed door elkaar.
Maak je handen nat en vorm er ongeveer 48 balletjes van, elk ongeveer 2,5 cm groot.
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze, al draaiend, tot ze bruin en gaar zijn, 5-7 minuten.
Leg de schep de schep op een bord met keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.
Veeg de koekenpan schoon, voeg de saus en de gehaktballetjes toe en kook op middelhoog vuur tot de saus begint te sudderen en de gehaktballetjes door en door warm zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg 1-2 eetlepels water toe als de saus te dik is. Bestrooi met bieslook.