Glutenvrije havermoutkoekjes met pistachenoten

Stemmen: 1

Zo maak je glutenvrije havermout-pistachekoekjes

Tijd:
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 stuks.

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 186, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 22 G., vezel 2 G., cholesterol 24 mg, natrium 119 mg, suiker 12 G.

Havermoutkoekjes hebben iets hartverwarmends en huiselijks. Gun jezelf de kans om ervan te genieten met een glas warme melk, zelfs als je een glutenvrij dieet volgt. Deze koekjes worden gebakken van een mengsel van gemalen gierst, glutenvrije rijstbloem en aardappelzetmeel, aangevuld met glutenvrije havervlokken voor extra textuur. De koekjes zijn zacht vanbinnen en knapperig aan de randjes. Pistachenoten geven ze een rijke, nootachtige smaak, terwijl gedroogde kersen een aangename, fruitige zuurheid toevoegen. Deze koekjes smaken het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn. Je kunt een deel van het deeg in de koelkast bewaren om de volgende dag een verse lading te bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

210 g glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden, recept hieronder
0,5 kopje havermeel
1 theelepel psyllium
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1 theelepel zout
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje witte suiker
1 kopje bruine suiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
2,5 kopjes glutenvrije havervlokken
1 en 1/4 kopjes gepelde pistachenoten
0,5 kopjes gedroogde kersen

Glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden

400 g gierstmeel
300 g kleefrijstmeel
300 g aardappelzetmeel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: havermeel, psylliumvezel, bakpoeder, boter, suiker, bruine suiker, eieren, vanille-extract, havervlokken, pistachenoten, gedroogde kersen, gierstmeel, rijstmeel, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de droge ingrediënten:

Meng in een kom het bloemmengsel, havermeel, psylliumvezels, bakpoeder, baksoda en zout.
Klop de boter en suiker:

Doe de boter in de kom van een staande mixer. Klop op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Voeg de witte en bruine suiker toe. Zodra de suiker volledig met de boter is vermengd en het mengsel romig is, zet je de mixer uit.

Kneed het deeg:

Voeg met behulp van een mixer de eieren één voor één toe. Roer het vanille-extract erdoor.
Voeg, zonder de mixer uit te zetten, ongeveer een kwart van het droge mengsel toe aan het deeg. Voeg meer toe zodra de bloem volledig is opgenomen. Blijf het bloemmengsel toevoegen totdat het volledig is opgenomen.
Roer de havermout, pistachenoten en gedroogde kersen door het deeg. Zodra alles goed gemengd is, zet je de mixer uit.
Doe het deeg in een grote kom en dek af met plasticfolie. Laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je gaat bakken. Het is het beste om het deeg een nacht in de koelkast te laten staan.
Koekje:

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Gebruik een kleine ijsschep om een bolletje deeg te vormen. Als je geen ijsschep hebt, schep dan porties ter grootte van een pingpongballetje. Leg zes bolletjes deeg gelijkmatig verdeeld op de voorbereide bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven.
Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot de randjes knapperig zijn maar de binnenkant nog een beetje zacht. Haal ze uit de oven terwijl ze nog zacht aanvoelen. Laat ze minstens 20 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
Herhaal dit met de rest van het koekjesdeeg. Je kunt het deeg ook in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren, zodat je altijd verse koekjes hebt.
Glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden:

Doe alle bloem in een grote kom. Grote plastic kommen zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandel en zijn hiervoor geschikt. Een grote glazen pot werkt ook. Schud de kom totdat alle bloem goed gemengd is en een egale kleur heeft.
Variaties:

Als je geen zuivel eet, kun je veganistische "boter" gebruiken. Als je geen noten eet, laat dan de pistachenoten weg!

Aanbevelingen:

Als je de ingrediënten afweegt, kun je elk van de laatste ingrediënten vervangen door je favorieten. Ik vind het heerlijk om chocoladestukjes, rozijnen, walnoten of gedroogde cranberry's aan deze koekjes toe te voegen.