Kip met sinaasappelglazuur en roerbakgerecht van paksoi

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kip met sinaasappelglazuur en roerbakgerecht met paksoi

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze krokante kip is bereid met een dubbele dosis citrus: gebakken op een bedje van sinaasappelschijfjes, die de kip een heerlijke smaak geven, en afgewerkt met een kleverige sinaasappelglazuur die tevens als dipsaus dient. Deze zoete en pittige smaak, met een vleugje citrus, geeft de kip een heerlijke Aziatische smaak. Serveer met een roerbakgerecht van paksoi en sugarsnaps. Serveer er de sinaasappelschijfjes en rode uien bij waarop de kip gebakken is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

2 Navelin sinaasappels
2 bloedsinaasappels
2 grote rode uien, door de wortel heen in stukken van 1 cm breed gesneden.
2 kopjes licht gezouten kippenbouillon + meer naar behoefte
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel geraspte gemberwortel (ongeveer 5 cm)
0,5 theelepel chilisaus met knoflook, zoals sambal-olek
1 kip met een gewicht van 1,8 kg.

Oranje glazuur

1 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje honing
2 eetlepels licht gezouten sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels geraspte gemberwortel (ongeveer 2,5 cm)
1 theelepel chilisaus met knoflook, zoals sambal oelek
1 theelepel maizena

Bok choy

1 eetlepel donkere sesamolie
2 theelepels geraspte gemberwortel (ongeveer 2,5 cm)
180 g suikererwten, uiteinden afgesneden en peulen diagonaal ingesneden
450 g kleine paksoi, in stukjes van 1 cm breed gesneden.
2 eetlepels rijstazijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, paksoi kool, sinaasappels, gemberwortel, suikererwten, rijstazijn, sesamolie, sambal olek, Sinaasappelsap, Honing, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Gebakken kip:

Rasp de schil van 1 Navelin sinaasappel fijn en bewaar deze in een kommetje voor de glazuur. Snijd elke sinaasappel in dunne plakjes en leg deze op de bodem van een braadpan van 40 cm. Leg er rode ui bovenop en giet er vervolgens de kippenbouillon bij. Plaats er een rooster bovenop.

Doe de boter, gember, chilisaus met knoflook, een halve theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper in een kleine kom en meng alles goed door elkaar. Til met je vingers voorzichtig de huid van de kipfilet en -dijen. Wrijf de helft van het botermengsel onder de huid en smeer de andere helft over de hele huid, zorg ervoor dat de filet en dijen goed bedekt zijn. Breng de hele kip royaal op smaak met zout en peper. Bind de poten samen met keukentouw.
Leg de kip met de borstkant naar boven op het braadslede en vouw de vleugels eronder (dit voorkomt dat de uiteinden aanbranden). Braad de kip tot de huid knapperig en goudbruin is, ongeveer 30 minuten.
Oranje glazuur:

Meng ondertussen het sinaasappelsap, de honing, sojasaus, azijn, gember, chilisaus met knoflook en sinaasappelrasp in een pan van 0,5 liter en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot middellaag en laat sudderen tot het glazuur iets dikker wordt, 12-15 minuten. Klop geleidelijk de maizena erdoor tot een glad mengsel ontstaat en laat het glazuur vervolgens nog 1-2 minuten op laag vuur sudderen tot het verder is ingedikt.
Na 30 minuten bakken, verlaag je de oventemperatuur naar 220 °C (425 °F). Bestrijk de kippenhuid met een bakkwast met het glazuur en bak verder, waarbij je de huid elke 15 minuten opnieuw met het glazuur bestrijkt (en een beetje kippenbouillon toevoegt aan de bodem van de pan als deze droog dreigt te worden), tot de huid goudbruin is en de kerntemperatuur van het vlees 74 °C (165 °F) bereikt, nog 45 tot 60 minuten. Haal de kip uit de pan en laat hem 10 minuten rusten op een snijplank.
Bok Choy roerbakgerecht:

Verhit de sesamolie in een koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur. Voeg de erwten toe en bak ze al roerend tot ze beetgaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de paksoi, azijn en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot de groenten heldergroen en gaar zijn, nog ongeveer 2 minuten. Proef en voeg naar smaak zout toe.
Schep de sinaasappelschijfjes en rode ui uit de braadpan op een serveerschaal. Snijd de kip in plakjes en leg deze erop. Serveer met paksoi en de resterende glazuur.