Koekjes gevuld met zoete aardappel

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 181, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 22 G., vezel 1 G., cholesterol 37 mg, natrium 79 mg, suiker 11 G.

Als je dol bent op zoete aardappelen, en vooral op zoete aardappeltaart, dan zijn deze koekjes echt iets voor jou. Ze vangen de volle smaak van dit populaire Zuidelijke dessert en zien eruit als kleine taartjes. Het deeg is snel klaar en kan zo in de vormpjes van een mini-muffinvormpje gedrukt worden – uitrollen is niet nodig. Bak de kruimeltopping apart en strooi die over de gebakken koekjes om ze knapperig te houden. Probeer deze koekjes eens met ijs, yoghurt of fruit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1 grote zoete aardappel
1/4 kopje lichtbruine suiker
2 eetlepels kristalsuiker
1 groot ei
1/4 kopje slagroom
0,5 theelepel natuurlijk vanille-extract
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

Taartjes

Kookspray
1 en 3/4 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel grof zout
2/3 kopje kristalsuiker
10 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
1 groot ei
1 theelepel natuurlijk vanille-extract

Streusel

0,5 kopjes bloem
1/3 eetlepel gehakte pecannoten
1/4 kopje lichtbruine suiker
2 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
4 eetlepels gesmolten en afgekoelde ongezouten boter

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, streusel, pecannoten, nootmuskaat, kaneel, premium meel, eieren, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Prik de zoete aardappel een aantal keer met een vork en leg hem op een bakplaat. Bak de aardappel gaar, ongeveer 45-50 minuten. Laat afkoelen. Doe het vruchtvlees in een kom en pureer het tot een gladde massa. Neem 240 ml puree; bewaar de rest voor een ander recept.
Doe 1 kopje zoete aardappelpuree in een middelgrote kom. Voeg bruine suiker, kristalsuiker, ei, room, vanille, kaneel en nootmuskaat toe en klop tot een glad mengsel. Zet opzij.

Taartjes:

Vet een mini-muffinbakvorm met 24 cupjes in met bakspray. Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout door elkaar. Doe in de kom van een staande mixer met de platte klopper de kristalsuiker en boter. Klop op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 1 tot 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg dan het ei en de vanille toe. Klop tot een glad beslag. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot alles goed gemengd is.
Vorm het deeg tot 24 balletjes (elk 1 eetlepel). Druk één balletje in elk muffinvormpje, zodat de zijkanten en de bodem bedekt zijn en er kommetjes ontstaan. Zet in de koelkast tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Bereid ondertussen de streusel voor.:

Meng in een kom de bloem, pecannoten, bruine suiker, kristalsuiker, kaneel, zout en nootmuskaat. Besprenkel met gesmolten boter en meng goed met een vork tot een glad mengsel, met nog wat kruimels en grotere klontjes erin. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 175 °C (350 °F) tot de kruimellaag goudbruin is, 15-20 minuten. Laat afkoelen.
Verdeel de vulling over de taartbodems en bak ze 25 tot 30 minuten op 175 °C (350 °F) tot de bodems goudbruin zijn en de vulling stevig is.
Laat de koekjes 5-10 minuten iets afkoelen op de bakplaat totdat je ze kunt vastpakken. Haal ze van de bakplaat en leg ze op een rooster. Bestrooi ze met de afgekoelde streusel en laat ze verder afkoelen voor het serveren.