Tex-Mex Kippenpottaart

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1117, totaal vet 50 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 125 G., vezel 24 G., cholesterol 177 mg, natrium 1489 mg, suiker 21 G.

Kippenpastei, ofwel kip in een deegpot, is een populair troostgerecht waar zowel volwassenen als kinderen van genieten. Sunny Anderson gaf de klassieker in haar recept een Tex-Mex-draai door verschillende ingrediënten toe te voegen die typisch zijn voor de Tex-Mex-keuken. Denk hierbij aan zwarte bonen, chilipepers, komijn en – het belangrijkste – de Latijns-Amerikaanse kruidenmix sazón, die Sunny zowel aan het deeg als aan de vulling toevoegde. Aan smaak is dus zeker geen gebrek!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 theelepel Sazon-kruiden
1 en 1/4 kopjes bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
110 g boter, in stukjes gesneden en bevroren
Een snufje zout

Vulling

450 g kippenbouten en -drumsticks
8 verse takjes tijm
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
1 serranopeper, ontpit en fijngehakt
1 theelepel Sazon-kruiden
6 teentjes knoflook, 4 geperst, 2 in dunne plakjes gesneden
0,5 theelepel gemalen komijn
1,5 kopjes diepvries gemengde groene erwten, maïs, uien, paprika's en zwarte bonen
2 eetlepels bloem
1,5 kopjes melk
1 kopje Mexicaanse zure room
1 ei

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, kippenpootjes, bladerdeeg, zwarte bonen, erwten, maïs, serranopeper, melk, Sazon kruiden, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Deeg:

Meng 1/4 kopje koud water met de zuurkool in een kom. Roer tot de zuurkool volledig is opgelost en zet apart. Doe de bloem, boter en zout in een keukenmachine. Mix tot de boter kleine stukjes door de bloem vormt. Giet langzaam het gekruide water erbij en mix tot een glad deeg ontstaat. Leg het deeg op het aanrecht, vorm er een bal van en druk deze plat. Wikkel de deegschijf in plasticfolie en zet in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt.

Vulling:

Doe de kip, de helft van de tijm, de geplette knoflookteentjes en voldoende water om de kip 2,5 cm onder te dompelen in een steelpan. Bestrooi met een snufje zout en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de kerntemperatuur van de kip 74 °C bereikt of tot de sappen helder zijn wanneer je er met een naald in prikt, 20-25 minuten. Haal de kipstukken uit de bouillon en leg ze op een bord om af te koelen. Bewaar 60 ml van de bouillon.
Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan. Voeg de plantaardige olie, gehakte knoflook, serranopeper, de resterende tijm, zuurkool, komijn en een snufje zout en zwarte peper toe. Bak al roerend tot het geurig is, 3-4 minuten. Voeg de bevroren gemengde groenten en 1/4 kopje bouillon toe. Zet het vuur hoger en blijf roeren tot het groentemengsel gaar is, 6-8 minuten. Strooi de bloem erover en roer, zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn. Voeg vervolgens de melk toe. Kook nog ongeveer 5 minuten, tot de vloeistof indikt. Haal van het vuur.
Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en bestrooi je werkblad met bloem. Bestrooi een deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 0,3 cm dik. Snijd de randen bij met een mes of pizzawiel. Druk het deeg in een taartvorm van 20-22 cm, waarbij je de randen over de zijkanten laat hangen.

Opmerking

Sazon is een traditionele Latijns-Amerikaanse kruidenmix die gebruikt wordt bij rundvlees, peulvruchten, rijst en groentegerechten, en als droge marinade voor pulled pork. Meng 1 eetlepel gemalen koriander, 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel gemalen annattozaad, 1 eetlepel knoflookpoeder, 2 theelepels gedroogde oregano en 1 theelepel uienpoeder in een kleine kom. Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende 3-6 maanden.
Verwijder de huid van de kip, haal het vlees van de graten en trek het in reepjes. Meng de kip en de zure room met de vulling. Verdeel de vulling over het deeg. Vouw de overhangende randen van het deeg over de vulling, maar laat een opening in het midden vrij zodat de stoom kan ontsnappen. Klop in een klein kommetje het ei los met een beetje water. Bestrijk het deeg voorzichtig met het ei.
Bak tot ze goudbruin zijn en de vulling borrelt, 20 tot 25 minuten.