Tex-Mex Kippenpottaart

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1337, totaal vet 98 G., verzadigde vetten 45 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 85 G., vezel 4 G., cholesterol 262 mg, natrium 1109 mg, suiker 6 G.

Dit recept neemt je mee naar het Amerikaanse Zuidwesten, waar de Texaanse keuken de Mexicaanse keuken ontmoet. Met een paar speciale ingrediënten en kruiden kan elk gerecht worden omgetoverd tot iets authentiek Tex-Mex. Dat is precies wat er gebeurde met deze pot pie: Ree Drummond voegde chilipepers en maïs toe aan de vulling en bedekte het deeg met pittige pepperjack-kaas. Het resultaat was fantastisch!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

4 eetlepels boter
2 jalapeñopepers, ontdaan van steel en zaadjes, en in blokjes gesneden
2 poblano pepers, ontdaan van steel en zaadjes, en in blokjes gesneden
2 maïskolven, korrels verwijderd
1 grote ui, in blokjes gesneden
1/4 kopje bloem + extra voor het bestrooien
2 kopjes kippenbouillon
1 kopje slagroom
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
2 chipotlepepers uit blik, fijngehakt
3 kopjes gegrilde kip in reepjes
Een halve portie perfect taartdeeg, recept hieronder
Hoogwaardig meel, om te bestrooien.
1 groot ei, geklopt
0,5 kopje geraspte pepper jack kaas

Perfect taartdeeg

3 kopjes premium bloem
1 theelepel zout
165 g boter, in kleine stukjes gesneden
3/4 kopje plantaardig vet, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei
1 eetlepel gedestilleerde witte azijn
5 eetlepels koud water (of meer, indien nodig)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, chipotlepeper, peperjackkaas, poblano peper, koriander, maïs

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Smelt de boter in een koekenpan van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg de jalapeño- en poblano-pepers, maïs en ui toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak tot de groenten gaar zijn, 2-3 minuten.

Bestrooi de groenten met bloem en roer tot de bloem de groenten bedekt, 1-2 minuten (let op dat de bloem niet aan de bodem van de pan blijft plakken). Giet langzaam de kippenbouillon erbij, onder voortdurend roeren. Voeg de room, koriander en chipotlepeper toe. Laat de saus 2-3 minuten sudderen en indikken. Haal van het vuur, proef en voeg indien nodig zout toe. Voeg de kip toe en roer.
Rol het taartdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 32 cm doorsnee, groot genoeg om over de rand van de bakvorm te hangen. Leg het deeg voorzichtig in de bakvorm en druk het lichtjes tegen de zijkanten aan. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met geraspte kaas. Maak 2-3 kleine sneetjes in de bovenkant en bak tot de taart goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Laat de taart ongeveer 10 minuten afkoelen voordat u hem serveert.
Perfect taartdeeg:
Opbrengst: 2 lagen deeg

Meng in een grote kom de bloem, het zout, de boter en het vet.

Meng de ingrediënten met een deegmenger tot een kruimelig mengsel. Klop het ei los met een vork en voeg dit samen met de azijn toe aan het mengsel. Voeg koud water toe. Kneed het deeg tot het glad is, voeg indien nodig nog 1-2 eetlepels water toe als het te droog is.

Vorm het mengsel tot 2 ballen en wikkel ze elk apart in plasticfolie. Laat ze 20 minuten in de koelkast rusten voordat je ze uitrolt. Het deeg kan worden ingevroren. Haal het 30 minuten voor het uitrollen uit de vriezer.