Gistpannenkoeken met groene uien

Stemmen: 1

Hoe maak je gistpannenkoeken met lente-uitjes?

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 678, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 110 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 658 mg, suiker 7 G.

Deze met gist gerezen pannenkoeken zijn luchtiger en groter dan gewone pannenkoeken die in een koekenpan worden gebakken. Molly Yeh was zo onder de indruk toen ze in een restaurant in Brooklyn pannenkoeken met groene ui bestelde en ze deze kreeg voorgeschoteld... zo onder de indruk zelfs dat ze besloot ze zelf te maken. Ze zegt dat deze pannenkoeken perfect zijn voor op sandwiches in plaats van gewoon brood of broodjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kopjes (540 g) broodmeel, plus extra voor het bestrooien
2 eetlepels (25 g) kristalsuiker
2 en 1/4 theelepels instantgist
1,5 theelepel grof zout
1,5 kopjes (360 g) warm water
2 theelepels donkere sesamolie + extra voor de dressing
4 eetlepels (30 g) neutrale plantaardige olie, plus extra olie om de kom in te vetten
6 groene uitjes, dun gesneden (ongeveer 1 kopje/114 g)
6 eetlepels (45 g) sesamzaad
Zeezoutvlokken, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, groene uien, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, suiker, gist en grof zout. Voeg het water, de sesamolie en 2 eetlepels neutrale olie toe. Mix op lage snelheid tot een luchtig deeg ontstaat, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en kneed 8-10 minuten, tot het deeg zacht en glad is en loskomt van de zijkanten van de kom. Haal het deeg uit de kom, verdeel het in tweeën en doe elk deel in een ingevette kom. Dek af met plasticfolie of een schone handdoek en laat rijzen tot het volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Leg één stuk deeg tegelijk op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol elk stuk uit tot een cirkel met een diameter van 35 cm en een dikte van ongeveer 0,5 cm. Bestrijk het oppervlak van elke cirkel met een dun laagje sesamolie en bestrooi vervolgens gelijkmatig met groene uitjes.
Rol elk rondje deeg strak op tot een rol. Rek elke rol voorzichtig uit en rol hem vervolgens op tot een slakvorm. Druk de rollen iets plat en leg ze op een met bloem bestrooid bakblik. Dek af met plasticfolie of een schone handdoek en laat 20-30 minuten rijzen.
Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit een ovenbestendige antiaanbakpan of een gietijzeren pan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel neutrale olie toe en verwarm deze, zodat de olie zich over de hele bodem verspreidt. Neem een van de pannenkoeken en druk deze met je handen plat zodat hij in de pan past. Bestrijk de bovenkant met water en bestrooi met 3 eetlepels sesamzaad.
Leg de pannenkoek met de sesamkant naar boven in de hete olie en bak hem 4-5 minuten (je kunt hem omscheppen, maar probeer dit niet te vaak te doen) tot de onderkant goudbruin is. Keer de pannenkoek om met een spatel, zet de pan in de oven en bak hem 10 minuten, of tot beide kanten goudbruin zijn. Tik met een hamer op de korst; deze moet hol klinken.
Keer de pannenkoek om op een rooster en laat hem een paar minuten afkoelen. Snijd de pannenkoek voor het serveren in plakken en bestrooi met zout. Bak een tweede pannenkoek op dezelfde manier. Restjes kunnen luchtdicht verpakt in plasticfolie of in een luchtdichte bak in de koelkast bewaard worden gedurende maximaal 2 dagen.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Ontbijt / Bakkerij / Zelfgebakken brood / Hartige taarten en broodjes / / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen