Tennessee Brisket Sandwiches

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Brisket is gerookt rundvlees met een zwarte, pittige korst en sappig rood vlees vanbinnen. Omdat brisket vrij taai is, moet je er rekening mee houden dat je het minstens 8 uur moet roken, nadat je het twee dagen in een pittige pekel hebt laten weken. Het uiteindelijke vlees is ongelooflijk smaakvol en mals – een geval waarin het lange wachten wordt beloond met een heerlijke smaak! Zodra de brisket klaar is, maak je er sandwiches van en besprenkel je ze royaal met zelfgemaakte barbecuesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel voor runderborst

4 liter koud water
340 g zout
2 kopjes kant-en-klare runderbouillon
3/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje zwarte peperkorrels
5 takjes verse peterselie
4 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes
1 kleine wortel, in dunne plakjes gesneden
1 stengel selderij, in dunne plakjes gesneden
1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
1 runderborst (3,6 kg)
Speciale uitrusting: rookoven; 350 g houtsnippers van hickory of ander hardhout

Tennessee kruidenmix

2 kopjes bruine suiker
170 g suiker
1 kopje maizena
1 kopje paprika
4 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels zout
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels uienpoeder
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen witte peper

Barbecuesaus

1/4 kopje plantaardige olie
1 ui, in middelgrote blokjes gesneden
1 theelepel gemalen knoflook
1 theelepel verse gember, in middelgrote blokjes gesneden
1,5 kg ketchup
0,5 kopje mosterd
0,5 kopje bruine saus
0,5 kopje lichtbruine suiker
0,5 kopje rode wijnazijn
0,5 kopje Worcestershiresaus
1/4 theelepel grof zout
Sap van 1 citroen
10 knapperige Italiaanse broodjes

Bruine saus

1 laurierblad
4 takjes verse tijm
8 zwarte peperkorrels
30 g boter
1/2 kopje gehakte ui
1/4 kopje gehakte wortels
1/4 kopje gehakte selderij
30 g bloem
3 kopjes runderbouillon
2 eetlepels tomatenpuree

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sandwichbroodjes, ketchup, barbecuesaus, wortel, selderij, paprika, komijn, uienpoeder, witte peperkorrels, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

PekelDoe in een roestvrijstalen soeppan van 8 liter water, zout, bouillon, bruine suiker, peperkorrels, peterselie, knoflook, laurierblad, wortels, selderij en ui.

Breng aan de kook, roer dan en zet het vuur uit. Laat de pekel volledig afkoelen.
Leg de runderborst in een glazen (of roestvrijstalen) schaal en bedek deze met pekel.

Dek af met plasticfolie en zet 48 uur in de koelkast.

Haal de borst uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier.

KruidenmixMeng in een kom de bruine suiker, kristalsuiker, maizena, paprikapoeder, chilipoeder, zout, komijn, uienpoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, cayennepeper en witte peper.
Wrijf de borst aan beide kanten in met het kruidenmengsel. Bereid de rookoven voor. Leg de borst op het rooster. Verwarm de rookoven voor tot 87 °C (185 °F). Rook de borst gedurende 8 uur. Haal hem vervolgens uit de rookoven en laat hem minstens 45 minuten rusten.
Barbecuesaus:

Verhit een roestvrijstalen pan van 4 liter op middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg de olie, ui, knoflook en gember toe. Bak dit 5 minuten, voeg dan de ketchup, mosterd, bruine saus, bruine suiker, azijn, Worcestershire-saus, zout en citroensap toe. Laat het geheel 2 uur sudderen en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Opmerking

Je kunt de barbecuesaus van tevoren maken en maximaal 7 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt hem ook invriezen.
Om de sandwiches te maken, snijd je Italiaanse broodjes open en verwarm je ze in een broodrooster of een koekenpan met antiaanbaklaag. Snijd voor elke persoon een royale portie borststuk en leg deze op de geroosterde broodjes. Je kunt er barbecuesaus over sprenkelen of het in een schaaltje serveren om in te dippen. Maak nog 9 sandwiches.
Opmerking

Bij het kopen van runderborst is het belangrijk om een stuk te kiezen met een vetlaag. Deze vetlaag en de marmering van het vlees geven gerookt rundvlees een fantastische smaak.

Zorg er bij het snijden van gerookte borst voor dat elk stuk zowel de goed bruine bovenste stukken als de magere onderste stukken bevat.

Er bestaan veel verschillende soorten rookovens voor thuisgebruik, waarvan sommige werken op hout, houtsnippers of pellets. De kook-/rooktijden kunnen variëren. Voor dit recept werkt een temperatuur van 87 °C (185 °F) het beste.

Voor de barbecuesaus gebruiken we klassieke bruine saus, maar je kunt ook jus gebruiken.
Bruine jus

Het is een saus op basis van bouillon, gebonden met bloem, waaraan kruiden en diverse groenten zijn toegevoegd. Deze zorgen voor smaak en aroma..

Maak een zakje van kaasdoek met laurierblaadjes, tijm, peterseliestengels en peperkorrels. Laat het touwtje lang genoeg om het aan het handvat van de pan vast te knopen.

Smelt de boter in een stevige middelgrote pan op middelhoog vuur tot deze begint te schuimen. Voeg de ui, wortel en selderij toe en bak tot de groenten beginnen te bruinen, ongeveer 6 minuten, maar laat ze niet aanbranden. Roer met een houten lepel geleidelijk de bloem erdoor tot alles goed gemengd is en een dikke pasta vormt. Zet het vuur laag en laat het mengsel 4 tot 5 minuten sudderen tot het lichtbruin kleurt.

Voeg al kloppend met een garde langzaam de bouillon en tomatenpuree toe om klontjes te voorkomen.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en voeg de kruiden toe. Laat sudderen tot het volume met een derde is verminderd (je houdt ongeveer 500 ml over), roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan aanbrandt, 35-45 minuten.