Pompoentaart met decoratie (rozen met bladeren)

Stemmen: 3

Hoe maak je pompoentaart met rozen- en bladdecoratie?

Tijd: 6 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 463, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 61 G., vezel 3 G., cholesterol 149 mg, natrium 94 mg, suiker 30 G.

Patissier Duff Goldman maakt ware kunstwerken van haar desserts, en zelfs een simpele pompoentaart wordt in zijn handen iets bijzonders. Hij draait en vormt het deeg tot rozen, krullen en andere fantasievolle vormen, die hij vervolgens op de taartvulling legt en zo ingewikkelde patronen creëert. Om te voorkomen dat de versieringen verbranden, is het aan te raden de taart halverwege het bakproces te versieren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1 portie taartdeeg, zie onderstaand recept.
2 kopjes ingeblikt pompoenpuree
2 eetlepels zachte roomkaas
2 eetlepels melasse
0,5 kopje kristalsuiker
1/4 kopje lichtbruine suiker
1,5 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel gemalen kruidnagel
3 grote eieren, lichtgeklopt, + 1 ei, losgeklopt met water, om het deeg mee te bestrijken.
1,5 kopjes 10% room
Turbinadosuiker, om te bestrooien (optioneel).

Taartdeeg

2 en 1/4 kopjes premium bloem
Een snufje grof zout
Een flinke snuf suiker
110 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 eetlepel tafelazijn 6%

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pompoenpuree, roomkaas, stroop, gemalen gember, nootmuskaat, anjer, kaneel, eieren, room, turbinado suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Rol op een licht met bloem bestoven werkblad de helft van het deeg uit en bekleed een taartvorm van 22 cm ermee. Snijd het overtollige deeg weg en vouw de randen naar binnen.
Meng in een grote kom de pompoenpuree, roomkaas en melasse tot een glad mengsel. Roer de suiker en specerijen erdoor. Klop de eieren en slagroom erdoor tot een glad geheel.

Verdeel de vulling over de taartvorm en bak 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak nog 35-40 minuten (de taart zal in het midden nog vrij vloeibaar zijn). Haal de taart uit de oven, plaats hem op een rooster en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
Rol ondertussen het tweede stuk deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,3 cm en snijd er de gewenste vormen of strepen uit (zie hieronder hoe je rozen en blaadjes van deeg maakt) als je decoraties wilt maken. Schik de vormen op de afgekoelde taart, bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met turbinado suiker, indien gewenst.
Bak de taart nog 15-20 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is. Als de randen van de taart te donker worden, dek ze dan af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen. Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur.

Zelfgemaakt bladerdeeg voor taart

Uitvoer: 2 lagen

Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker met de hand. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze door het bloemmengsel tot ze zichtbaar zijn. Meng de azijn met 150 ml koud water. Voeg dit mengsel van water en bloem toe en kneed het deeg voorzichtig tot een bal.

Verdeel het deeg in tweeën en vorm er twee schijven van. Wikkel elke schijf in plasticfolie en laat ze minimaal een uur in de koelkast rusten. Overgebleven deeg kan maximaal een jaar worden ingevroren.
Hoe maak je rozen van bladerdeeg?

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak de tweede laag deeg uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm en een dikte van ongeveer 3 mm.
Gebruik een ronde koekjesvorm van 4 cm om zoveel mogelijk cirkels uit het uitgerolde taartdeeg te steken. Verzamel de restjes, rol ze opnieuw uit en steek er nog meer cirkels uit. Bewaar het overgebleven deeg voor de blaadjes.

Pompoentaart met decoratie (rozen met bladeren)

Plaats vijf cirkels op een rij, zodat ze elkaar overlappen.

Begin aan de korte kant van de rij en rol de cirkels op tot een buis. Draai de buis opzij en snijd hem do midden om twee rozen te maken.

Om rozen er natuurlijker uit te laten zien, scheid je de bloemblaadjes met je vingertoppen.
Leg de rozen op een bakplaat en herhaal dit met de overgebleven deegcirkels.
Verzamel het resterende deeg en rol het uit tot een dikte van 3 mm. Gebruik een bladuitsteker van 3-4 cm om blaadjes uit het deeg te steken. Leg de blaadjes op de bakplaat bij de rozen en zet in de koelkast.

Voorbeeld van decoratie